冷食燕麥市場競爭加劇微波熟化機注入發(fā)展“活力”

2020-06-02 15:14:35 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9977

　　燕麥作為營養(yǎng)谷物，不再局限于大齡消費者，逐漸“出圈”，國內(nèi)燕麥市場穩(wěn)步擴容。作為備受推崇的健康食物之一，食飲巨頭紛紛推出燕麥類新品迎合新風潮。據(jù)悉，某企業(yè)聚焦以燕麥為主的谷物健康食品，主打休閑冷食燕麥片，主要產(chǎn)品包括燕麥脆、能量棒等，使燕麥產(chǎn)品體系得到進一步豐富的同時，也加劇了冷食燕麥市場競爭。

　　隨著國民經(jīng)濟快速發(fā)展和居民可支配收入的提高，人們的消費觀念和消費習慣隨之發(fā)生變化，對于休閑食品需求從“解決溫飽”逐漸向個性化、多元化、健康化轉(zhuǎn)變。燕麥是種植面積位列第五位的農(nóng)作物，也是被營養(yǎng)學界一致認可的營養(yǎng)早餐主糧。而今，越來越多年輕人開始推崇低脂、無糖等健康食品，堅果水果燕麥片等休閑燕麥食品更是成為近兩年的網(wǎng)紅零食之一。

　　據(jù)了解，有公司聚焦以燕麥為主的谷物健康食品，并考慮到國內(nèi)休閑食品市場規(guī)模，開始切入休閑燕麥食品領域，主打休閑冷食燕麥片，主要產(chǎn)品包括燕麥脆、能量棒等，以燕麥為核心的產(chǎn)品體系將得到進一步豐富，未來有望打開成長天花板。然而，在燕麥市場利好背景下，不少企業(yè)近年推出諸多產(chǎn)品，也進一步加劇了冷食燕麥市場競爭。

　　除了在宣傳推廣、市場營銷等方面加大投入，企業(yè)還要追求產(chǎn)品風味口感和品質(zhì)的提升，滿足年輕消費人群口感需求，才能更好地增強產(chǎn)品市場競爭力。不管是燕麥脆，還是能量棒，冷食燕麥產(chǎn)品的原料都少不了燕麥。原料燕麥烘焙品質(zhì)的好壞，直接影響冷食燕麥產(chǎn)品成品的風味和品質(zhì)。

　　筆者了解到，燕麥粒胚芽中存在大量的酶，須借助溫度使其鈍化、穩(wěn)定。為使產(chǎn)品有較好的消化率，并提高麥片風味口感和品質(zhì)，對燕麥破碎進行糊化，以改變產(chǎn)品的組織和外形，但是對溫度有嚴格要求，一般熱處理溫度要高于90℃，水分過高，溫度過高，則不利于軋片。在其加工過程中，熟化過程是一道至關重要的工序，微波熟化設備也發(fā)揮日趨重要作用。

　　一直以來，有企業(yè)反饋，燕麥烘烤后色澤不夠鮮艷，時常出現(xiàn)烘焙不均勻的情況。此外，烘烤溫度不易把控，溫度較高使得燕麥的營養(yǎng)成分損失較大，同時耗能高，不環(huán)保，并且燕麥烘烤品質(zhì)也很難保證。如今，隨著微波技術的飛速發(fā)展，微波熟化設備推廣與應用，在燕麥烘烤熟化加工中占有越來越重要的地位。

　　據(jù)一位廠家技術人員介紹，微波熟化設備烘烤均勻，微波烘焙使得燕麥內(nèi)外同時加熱，不會出現(xiàn)內(nèi)外不均勻現(xiàn)象。由于采用微波熟化，熟化速度快、用時短，并帶有溫控系統(tǒng)，準確把控熟化溫度，減少燕麥營養(yǎng)物質(zhì)的損失。熟化的同時伴隨殺菌功能，延長保質(zhì)期，提高產(chǎn)品風味和質(zhì)量。另外，幾乎沒能量損耗，相比其它烘焙加熱節(jié)能40%以上，并且整個生產(chǎn)過程無任何污染廢棄物產(chǎn)生。

　　隨著市場對低脂、無糖等健康食品需求增加，燕麥食品已成為近年來消費增長量非?？斓墓任镱惤】凳称?。而燕麥脆、能量棒等冷食燕麥食品將進一步豐富燕麥產(chǎn)品體系的同時，帶動休閑食品的健康轉(zhuǎn)型。微波熟化設備也將持續(xù)發(fā)揮作用，保障冷食燕麥食品的風味口感和品質(zhì)，為食品注入發(fā)展活力。

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