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中小白酒企業(yè)如何逆風(fēng)翻盤？釀造智能化是關(guān)鍵

2020-07-16 10:20:56 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：9294

　　近日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的第九屆中國(guó)白酒T9峰會(huì)在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)召開。會(huì)上提出，希望白酒行業(yè)能夠保持高質(zhì)量發(fā)展的好勢(shì)頭，為滿足人民美好生活需要而發(fā)展。白酒是我國(guó)的特色酒種之一，口味和香氣都十分豐富。近幾年，隨著消費(fèi)升級(jí)，白酒消費(fèi)向化集中，促進(jìn)了白酒生產(chǎn)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　白酒作為中華民族的特色飲品，歷經(jīng)幾千年的發(fā)展，已成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要載體。近幾年，我國(guó)白酒行業(yè)一直處于向上發(fā)展的狀態(tài)。數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國(guó)釀酒業(yè)銷售收入達(dá)到8350億元，與往年同比增長(zhǎng)6.8%；市場(chǎng)銷售利潤(rùn)則達(dá)到1511億元，與往年同比增長(zhǎng)12.8%。

　　未來，隨著消費(fèi)逐步復(fù)蘇，預(yù)計(jì)白酒的消費(fèi)場(chǎng)景和化升級(jí)趨勢(shì)仍將延續(xù)。但值得一提的是，白酒行業(yè)處在深度調(diào)整洗牌期，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，尤其是中小酒企生存壓力巨大?，F(xiàn)今，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力的中小企業(yè)、手工作坊生產(chǎn)的白酒產(chǎn)品的消費(fèi)需求不斷萎縮，相關(guān)產(chǎn)能正在逐步出清，白酒產(chǎn)業(yè)的有效產(chǎn)能加速向優(yōu)勢(shì)企業(yè)聚集。

　　對(duì)于中小型企業(yè)而言，其在產(chǎn)品開發(fā)、服務(wù)體系完善、人力資本建設(shè)等方面處在一定的弱勢(shì)地位。但說到底，在白酒市場(chǎng)中，品質(zhì)才是決勝的關(guān)鍵因素。白酒的生產(chǎn)釀造都以傳統(tǒng)的人力為主，非常講究所謂的“匠人工藝”。但人工也存在一定缺點(diǎn)，例如成本過高、生產(chǎn)效率低、受個(gè)人經(jīng)驗(yàn)影響大等等。

　　為了解決這些弊端，已經(jīng)有部分企業(yè)開始在白酒釀造上運(yùn)用自動(dòng)化、智能化解決方案，這也將成為中小企業(yè)“逆風(fēng)翻盤”的關(guān)鍵點(diǎn)之一。據(jù)悉，江蘇某白酒企業(yè)針對(duì)發(fā)酵工藝和控制要求，搭建了基于現(xiàn)場(chǎng)總線技術(shù)的集散式白酒發(fā)酵控制系統(tǒng)整體架構(gòu)；而對(duì)于釀造中的關(guān)鍵技術(shù)問題，則建設(shè)了窖池物聯(lián)網(wǎng)測(cè)溫系統(tǒng)、物料配料與輸送系統(tǒng)、自動(dòng)裝甑系統(tǒng)、自動(dòng)接酒系統(tǒng)等項(xiàng)目。

　　再例如，位于天津市高新區(qū)一研究院的機(jī)器人中心研發(fā)出了一臺(tái)白酒雜質(zhì)檢測(cè)機(jī)器人。據(jù)了解，該機(jī)器人可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化智能化檢測(cè)白酒雜質(zhì)，雜質(zhì)掃描檢測(cè)的指標(biāo)能達(dá)到0.4毫米直徑的精確度，讓白酒中的雜質(zhì)“無所遁形”。

　　隨著工業(yè)信息化，智能化水平的不斷提升，智能化生產(chǎn)技術(shù)目前廣泛運(yùn)用于各行業(yè)生產(chǎn)之中。白酒行業(yè)中雖有一定的應(yīng)用，但總得來說，相關(guān)設(shè)備的研發(fā)率和應(yīng)用率都比較低。如今，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入了以大數(shù)據(jù)應(yīng)用為特征的急速發(fā)展變革時(shí)期，企業(yè)在面對(duì)這一市場(chǎng)環(huán)境的變化時(shí)，也要對(duì)白酒釀造智能化技術(shù)和設(shè)備相關(guān)領(lǐng)域進(jìn)行深入思考。

　　隨著工業(yè)步入4.0時(shí)代，食品工業(yè)的生產(chǎn)講也開始究智能化，而一直以“神秘”、“傳統(tǒng)工藝”、“千年文明”等為賣點(diǎn)的白酒行業(yè)也需要現(xiàn)代智能化來實(shí)現(xiàn)更好的品質(zhì)管控。對(duì)于行業(yè)內(nèi)的中小生產(chǎn)企業(yè)而言，智能化的生產(chǎn)能幫助產(chǎn)品在市場(chǎng)中“脫穎而出”，從而避免被市場(chǎng)淘汰。

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