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豆腐制作工藝繁復(fù) 自動化生產(chǎn)設(shè)備解放人力

2020-08-07 14:31:39 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：9392

　　夏日炎炎，一碗清爽可口的涼拌菜能驅(qū)散不少暑意，涼拌豆腐就非常受人們歡迎。豆腐是我國一種傳統(tǒng)的豆制品，以大豆為原料制成，內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的制作工藝雖繁復(fù)，但現(xiàn)今，在食品機(jī)械的助力下，豆腐也能實現(xiàn)自動化生產(chǎn)。

　　“寒夜起來磨豆腐，窗前月光映瓊漿，倚灶升火聞豆香，欲沒閑情品人生。”在過去，制作豆腐每一步都需要人工進(jìn)行，產(chǎn)能有限，銷售的范圍也很窄。傳統(tǒng)豆腐的加工方法包括以下工藝步驟：制漿、煮漿、點(diǎn)鹵墩腦、破腦、上型箱壓制成型濾水，不僅耗時長，產(chǎn)量低，勞動強(qiáng)度也非常大，衛(wèi)生安全度低。

　　但現(xiàn)在，不少地方政府加大了對家庭豆腐作坊的監(jiān)管，制定切實可行的政策機(jī)制吸引生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行工藝創(chuàng)新，促進(jìn)豆腐產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展。而豆腐自動化生產(chǎn)設(shè)備的出現(xiàn)，為豆腐的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)奠定了堅實的基礎(chǔ)。據(jù)悉，豆腐自動化生產(chǎn)線上的設(shè)備包括磨漿機(jī)、煮漿機(jī)、點(diǎn)漿機(jī)、潑漿機(jī)、壓榨機(jī)、解包機(jī)等設(shè)備，設(shè)備之間可以形成聯(lián)結(jié)生產(chǎn)，從而實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)。

　　采用自動化生產(chǎn)線來制作豆腐，從上豆到豆腐成型的環(huán)節(jié)能實現(xiàn)一體化操作，不用再通過人工自己上水，也不用人工進(jìn)行溫度控制，不用再自己點(diǎn)漿，機(jī)器代替人工，極大地提高了生產(chǎn)效率，降低人工參與度。自動化設(shè)備的應(yīng)用能夠幫助企業(yè)生產(chǎn)的豆制品符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保豆制品的質(zhì)量安全。

　　近兩年，我國政府對豆制品產(chǎn)業(yè)的扶植力度加大，國務(wù)院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門出臺了一系列支持性法規(guī)政策，包括2019年發(fā)布的《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》等指導(dǎo)意見，2019年發(fā)布的《大豆振興計劃實施方案》等產(chǎn)業(yè)政策。而豆腐作為豆制品產(chǎn)業(yè)中的細(xì)分市場之一，未來發(fā)展也將受到利好。

　　而這也將為自動化豆腐生產(chǎn)設(shè)備帶來更大的市場空間，相關(guān)設(shè)備制造商也需要對設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，使設(shè)備能夠保持穩(wěn)定生產(chǎn)。例如煮漿這一環(huán)節(jié)，對溫度穩(wěn)定性要求非常高，一般92℃以上時，皂角素就被破壞了，100℃以上，蛋白質(zhì)就徹底變性。因此，煮漿設(shè)備要能實現(xiàn)穩(wěn)定的溫度控制，使其始終保持一個適宜的溫度。

　　此外，我國市面上的豆腐品種也有分類，包括板豆腐、嫩豆腐等等。不同豆腐的生產(chǎn)工藝也有所區(qū)別。因此，設(shè)備制造商要能夠?qū)崿F(xiàn)設(shè)備的模塊化、組合化，讓設(shè)備能夠適應(yīng)不同工藝的需求，提升設(shè)備生產(chǎn)的靈活性。

　　味道清淡的豆腐跟各種調(diào)味料都相當(dāng)百搭，能夠變換出多種料理，也成為廚師們相當(dāng)熱愛的食材。我國豆腐食用和制作歷史都相當(dāng)悠久，現(xiàn)今，在全自動豆腐生產(chǎn)線的助力下，豆腐生產(chǎn)者能夠擺脫傳統(tǒng)手工制豆腐繁瑣的步驟，大大的提高了生產(chǎn)效率，解放雙手，增高利潤空間。

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