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啤酒成市場突破口數(shù)字化生產(chǎn)提高效率和品質(zhì)

2020-11-14 11:46:58 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9671

　　近些年，隨著健康意識的提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改善，啤酒消費(fèi)升級，消費(fèi)者尋求更高檔次的啤酒?，F(xiàn)今，啤酒已經(jīng)從低價(jià)競爭時代進(jìn)入高價(jià)競爭時代，化是核心驅(qū)動力。目前，全國各地細(xì)分市場逐步興起，疊加產(chǎn)能優(yōu)化，淘汰低效率工廠，加快數(shù)字、智能化轉(zhuǎn)型，提高效率和品質(zhì)，或?qū)⒊蔂帄Z啤酒這一塊“增量蛋糕”的好機(jī)會。

　　啤酒是人類非常古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于20世紀(jì)初傳入中國，屬于舶來品。近些年，隨著消費(fèi)者健康意識的提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改善，傳統(tǒng)啤酒消費(fèi)不足，啤酒市場消費(fèi)增長放緩，我國啤酒行業(yè)已從過去高增長時代進(jìn)入調(diào)整期新常態(tài)。在消費(fèi)升級大背景下，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級成為拉動行業(yè)內(nèi)生增長的根本辦法，成為行業(yè)擴(kuò)容的重要推動力。

　　根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國啤酒市場類別的消費(fèi)量占比已由2013年的10.9%升至2019年的16.5%，且預(yù)期該趨勢將會持續(xù)。伴隨著市場對高品質(zhì)啤酒的需求不斷增加，許多酒企加快工藝、技術(shù)升級，不斷夯實(shí)產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)。另外，在物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新一代科技的迅猛發(fā)展和應(yīng)用的今天，各行業(yè)都在與科技的融合發(fā)展，加快數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型步伐。

　　當(dāng)然，啤酒加工企業(yè)也在以科技和大數(shù)據(jù)分析力量為支撐，推動智能制造工廠的建設(shè)。據(jù)悉，百威亞太控股有限公司和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合完成的“啤酒智能制造工廠的開發(fā)與應(yīng)用”與“提升啤酒包裝系統(tǒng)效能的研究與應(yīng)用”兩項(xiàng)目通過科技成果鑒定，有助于改變現(xiàn)有的啤酒工業(yè)生產(chǎn)模式，加快推動啤酒行業(yè)智能制造工廠建造步伐。

　　筆者了解到，“啤酒智能制造工廠的開發(fā)與應(yīng)用”項(xiàng)目主要是針對啤酒企業(yè)制造流程智能化升級，通過對工廠數(shù)據(jù)進(jìn)行自動化抓取，并運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，完成啤酒智能制造工廠的建設(shè)。另外，通過遠(yuǎn)程支持、云平臺、AR工具等技術(shù)手段進(jìn)行實(shí)時工廠運(yùn)行和維護(hù)，以及故障診斷、問題解決等，相比傳統(tǒng)生產(chǎn)線，大大提升設(shè)備運(yùn)行效率，保證高效、高智能運(yùn)行。

　　一般來說，啤酒生產(chǎn)要經(jīng)過麥芽制造、麥芽汁制造、糖化、前發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾、滅菌、包裝等多道工序，每道工序把控不好都會對成品的風(fēng)味和品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響，例如大麥要在適宜的溫度和濕度下發(fā)芽，麥芽干制水分含量不能太高，多階段發(fā)酵，并要準(zhǔn)確把控溫度和時間，否則直接影響啤酒的風(fēng)味口感。如若成品風(fēng)味和品質(zhì)不好，只能廢棄，造成浪費(fèi)。

　　啤酒智能制造工廠能夠利用虛擬仿真技術(shù)，在虛擬的生產(chǎn)環(huán)境中，識別和發(fā)現(xiàn)質(zhì)量改進(jìn)點(diǎn)，有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。同時，融入了啤酒生產(chǎn)工藝關(guān)鍵參數(shù)，按照高標(biāo)準(zhǔn)工藝生產(chǎn)加工，進(jìn)一步增進(jìn)啤酒風(fēng)味物質(zhì)和保證生產(chǎn)質(zhì)量。而“提升啤酒包裝系統(tǒng)效能的研究與應(yīng)用”項(xiàng)目將有助于提升啤酒包裝效能系統(tǒng)，有效地提升啤酒包裝管理水平、質(zhì)量水平和企業(yè)績效。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，未來3-5年，中國啤酒業(yè)的消費(fèi)容量仍有增長的空間，特別是啤酒消費(fèi)，這是中國啤酒業(yè)由成長期向成熟期過渡，由量變轉(zhuǎn)向質(zhì)變必然經(jīng)歷的階段。相關(guān)啤酒加工企業(yè)也要不斷進(jìn)行工藝、技術(shù)創(chuàng)新升級，或迎合數(shù)字、智能經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不僅有利于優(yōu)化生產(chǎn)線，釋放高生產(chǎn)效率，同時進(jìn)一步提升產(chǎn)品的品質(zhì)，助力搶灘爭奪細(xì)分這一塊“增量蛋糕”的好機(jī)會。

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