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短保飯團(tuán)大有可為全程冷鏈賦力一路“領(lǐng)”鮮

2021-05-17 15:16:12 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9677

　　如今，在食品行業(yè)，有一類食品發(fā)展十分迅速，一路高歌猛進(jìn)，這就是短保食品。短保食品依托“無添加劑”、“新鮮”、“健康”、“口感好”、“食用方便”等特點(diǎn)，在健康飲食的大趨勢(shì)下，備受年輕人的喜愛。而在此風(fēng)口下，短保飯團(tuán)也脫穎而出，未來大有可為，市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊。

　　近些年，伴隨著生活節(jié)奏的加快和人們對(duì)健康飲食的重視，“短保”食品儼然成為消費(fèi)新風(fēng)尚。同常規(guī)食品比較，短保食品非常明顯的特點(diǎn)就是保質(zhì)期短，一般分5天-10天或者1個(gè)月-3個(gè)月不等。由于短保食品保鮮期較短，未添加食品防腐劑，正契合了消費(fèi)升級(jí)大背景下，消費(fèi)市場(chǎng)追求健康的趨勢(shì)，并且因其新鮮、健康、口感好且食用簡單、方便等特點(diǎn)已逐漸成為年輕人追捧的食品之一。

　　在短保食品市場(chǎng)風(fēng)口下，很多企業(yè)開始搶占“短保”烘焙行業(yè)。目前來看，我國短保食品主要為面包類食品，品類相對(duì)單一，難以滿足時(shí)下年輕人對(duì)風(fēng)味多樣化、個(gè)性化和高檔美食的需求。在此背景下，對(duì)國人來講，既熟悉又陌生的短保飯團(tuán)產(chǎn)品成為市場(chǎng)的“香餑餑”，備受年輕人的青睞，尤其是上班族。

　　如今在便利店、商超、生鮮電商平臺(tái)等都有銷售，特別是在便利店都能看到“短保飯團(tuán)”產(chǎn)品的身影。據(jù)某便利店數(shù)據(jù)顯示，其每家門店飯團(tuán)品類多樣，保鮮柜里有三角飯團(tuán)、迷你飯團(tuán)、圓形飯團(tuán)、長條飯團(tuán)等，口味有蝦仁蛋黃醬、三文魚蛋黃醬、蟹肉沙拉醬、香腸雞蛋、咖喱雞肉等多種口味。并且每種口味的飯團(tuán)日銷量不少于5個(gè)，加上門店總數(shù)已超過2000家，飯團(tuán)銷量也是十分驚人。

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“短保”飯團(tuán)更新鮮，風(fēng)味更多樣，口感不油膩，更健康營養(yǎng)，符合健康飲食發(fā)展大趨勢(shì)，未來市場(chǎng)發(fā)展空間大。不過，相比面包等短保食品，短保飯團(tuán)對(duì)供應(yīng)鏈要求非常高，尤其是產(chǎn)品運(yùn)輸、貯存、銷售環(huán)節(jié)要全程處于恒低溫環(huán)境下，否則短保飯團(tuán)新鮮度、風(fēng)味口感和品質(zhì)難以保證。

　　短保飯團(tuán)多以米飯為主，在常溫條件下很容易滋生細(xì)菌、微生物等有害物質(zhì)，若貯存不當(dāng)還有可能出現(xiàn)異味、腐爛等變質(zhì)情況，對(duì)此，短保飯團(tuán)主要采用中央工廠生產(chǎn)，再通過冷藏車、冷藏箱等專業(yè)的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備送至各便利店、商超等銷售終端門店。在銷售終端，短保飯團(tuán)要貯存在冷藏柜、保鮮柜等冷藏保鮮設(shè)備中。

　　近些年，隨著冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的持續(xù)推進(jìn)和全程冷鏈協(xié)同網(wǎng)絡(luò)不斷擴(kuò)大，冷藏車、冷藏柜、保鮮柜等制冷設(shè)備市場(chǎng)保有量快速增長，為保障短保飯團(tuán)運(yùn)輸、貯藏、銷售等環(huán)節(jié)新鮮和品質(zhì)提供強(qiáng)力支持。據(jù)悉，一企業(yè)推出的冷藏車打通車聯(lián)網(wǎng)+智能冷鏈數(shù)據(jù)，可以全程跟蹤監(jiān)控冷鏈溫度(0℃-4℃)，保證短保飯團(tuán)產(chǎn)品一路新鮮。

　　隨著國內(nèi)冷鏈物流的發(fā)展、新零售電商模式的崛起以及健康飲食觀念不斷提升等因素助推下，國內(nèi)短保飯團(tuán)市場(chǎng)規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)張。而在運(yùn)輸、貯存、銷售環(huán)節(jié)，還要得益于全程冷鏈控溫，才更好地保障短保飯團(tuán)產(chǎn)品新鮮度、口感和品質(zhì)。

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