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國(guó)家級(jí)非遺名錄發(fā)布不少地方美食制作技藝榜上有名

2021-06-11 09:56:33 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9705

　　近日，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)了文化和旅游部確定的第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(共計(jì)185項(xiàng))和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄(共計(jì)140項(xiàng))，現(xiàn)予公布。其中，柳州螺螄粉制作技藝、桂林米粉制作工藝、食用油傳統(tǒng)制作技藝、梨膏糖制作技藝、凱里酸湯魚制作技藝等登上第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　據(jù)了解，2019年6月，文化和旅游部啟動(dòng)了第五批國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目推薦申報(bào)工作，自2020年以來組成傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥、民俗等共11個(gè)評(píng)審專家小組，按照程序?qū)ι陥?bào)項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)審。近日，第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(共計(jì)185項(xiàng))和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄(共計(jì)140項(xiàng))公布。

　　此次公布的325個(gè)項(xiàng)目覆蓋全國(guó)31個(gè)省(區(qū)、市)以及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)、香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)。第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄包括民間文學(xué)(共計(jì)12項(xiàng))、傳統(tǒng)音樂(共計(jì)19項(xiàng))、傳統(tǒng)舞蹈(共計(jì)13項(xiàng))、傳統(tǒng)戲劇(共計(jì)9項(xiàng))、曲藝(共計(jì)18項(xiàng))、傳統(tǒng)美術(shù)(共計(jì)17項(xiàng))、傳統(tǒng)技藝(共計(jì)46項(xiàng))、民俗(共計(jì)24項(xiàng))以及傳統(tǒng)體育、游藝與雜技(共計(jì)27項(xiàng))。

　　在傳統(tǒng)技藝(共計(jì)46項(xiàng))中，不少地方美食傳統(tǒng)制作技藝榜上有名，有蘭州牛肉面制作技藝、柳州螺螄粉制作技藝、桂林米粉制作工藝、沙縣小吃制作技藝、黃茶制作技藝、徽菜烹飪技藝、食用油傳統(tǒng)制作技藝、果脯蜜餞制作技藝、梨膏糖制作技藝、龜苓膏配制技藝、凱里酸湯魚制作技藝、火宮殿臭豆腐制作技藝等等。

　　不僅如此，在國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄(共計(jì)140項(xiàng))中，保寧醋傳統(tǒng)釀造工藝等四省份地方釀醋技藝、古井貢酒釀造技藝等六省份蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝以及七省份茶葉制作技藝、曬鹽技藝、七省份傳統(tǒng)面食制作技藝、牛羊肉烹制技藝、素食制作技藝、傳統(tǒng)黃酒釀造技藝等制作技藝登上榜(其它具體參考下文附件整理)。

　　一批體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具有重大歷史、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)價(jià)值的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目列入了名錄予以保護(hù)。而不少地方的面食制作技藝、米粉制作技藝、茶葉制作技藝、食用油傳統(tǒng)制作技藝、釀酒、釀醋制作技藝等以此次進(jìn)入國(guó)家非遺為契機(jī)，也將在新的起點(diǎn)上以新標(biāo)準(zhǔn)、新模式、新形象推動(dòng)相關(guān)餐食制作經(jīng)營(yíng)和服務(wù)水平上臺(tái)階。

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