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從保鮮技術(shù)、精深加工入手助推蓮藕產(chǎn)業(yè)邁向發(fā)展新臺階

2021-06-22 16:14:09 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10005

　　蓮藕食用方式多樣，向來也是備受歡迎的食品。在消費升級的驅(qū)動下，近年來我國蓮藕產(chǎn)業(yè)也大力延長產(chǎn)業(yè)鏈，并借力現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝打造以其花、葉、藕、蓮子等為原料的多元化衍生產(chǎn)品，使蓮藕實現(xiàn)更大程度上的物盡其用，促其產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　所謂蓮藕，又被稱為芙蕖，生長于水中。一般來說完整的蓮藕“全身都是寶”，畢竟其所包含的根、莖、葉、花、果實等均可入藥，更有著清熱涼血、益血生肌、止血散瘀等功效。若根據(jù)其根莖葉、果實、花朵等部位的不同，則可將其細(xì)分為荷葉、蓮子、藕等，而人們?nèi)粘Ｉ钪谐＝佑|到的既可生食，也能在涼拌、煮制、油炸等加工后食用的多為藕，蓮子則大多可以在甜湯中見到。

　　眼下我國多地新鮮蓮藕開始陸續(xù)上市，也為消費者夏日嘗鮮帶來了更多的選擇。不過當(dāng)前多地新藕價格一度攀升至16元左右每斤，也略有些令人直呼“吃不起”，但就往常市場發(fā)展情況來看，隨著后續(xù)蓮藕集中上市期到來，其價格或?qū)⒒芈渲琳Ｋ剑玫臐M足消費需求。但值得一提的是，隨著近年來蓮藕產(chǎn)業(yè)在市場中加速規(guī)模擴(kuò)張，行情波動下并不利于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型期的穩(wěn)定發(fā)展，因而近年來我國蓮藕產(chǎn)業(yè)也著力通過延長產(chǎn)業(yè)鏈，并以新技術(shù)賦能提升蓮藕附加值。

　　首先，長期以來蓮藕在產(chǎn)銷過程中面臨的一大難題在于保鮮。新鮮蓮藕從水中采收，再經(jīng)清洗、除雜等處理后，表皮在有氧環(huán)境中長時間放置或是長途運(yùn)輸中很容易變?yōu)楹诤稚迈r度也會大打折扣。針對此情況，近年來蓮藕產(chǎn)業(yè)也利用冷庫和真空保鮮技術(shù)，對經(jīng)清洗機(jī)、分切機(jī)、速凍機(jī)等加工后的凈藕或是藕片進(jìn)行真空包裝，以在延長生鮮藕產(chǎn)品貨架期的同時確保更高的新鮮度。

　　其次，除了基礎(chǔ)性的蓮藕產(chǎn)品外，當(dāng)下蓮藕產(chǎn)業(yè)中還衍生出藕粉、泡藕帶、鹵味藕片零食、蓮子原料供應(yīng)、蓮子酒、蓮藕方便速食產(chǎn)品等多樣化、多類型的深加工產(chǎn)品，以現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合也成為當(dāng)下蓮藕產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要方向。像是在藕粉絲生產(chǎn)中，磨漿、蒸制、成型、烘干、切絲等環(huán)節(jié)均已實現(xiàn)機(jī)械化，據(jù)說生產(chǎn)效率是人工的五倍左右；而藕粉加工中諸如高速剪切膠體磨的應(yīng)用則使得蓮藕轉(zhuǎn)變?yōu)榉酆?，更加?xì)膩、純度更高。

　　與此同時筆者也注意到，近年來無論是成套的現(xiàn)代化藕粉生產(chǎn)線、蓮藕方便面生產(chǎn)線等引入、調(diào)試，還是湖北等蓮藕優(yōu)勢種植區(qū)大力推進(jìn)蓮藕生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展，都將蓮藕產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展指向規(guī)?；?、自動化、專業(yè)化。以高質(zhì)量產(chǎn)品為基礎(chǔ)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展，這也切實貼合當(dāng)下農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑。

　　總的來看，基于市場發(fā)展?jié)摿εc消費需求增長，我國蓮藕產(chǎn)業(yè)也是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。從較為薄弱的保鮮加工、精深加工等環(huán)節(jié)入手，著力延伸蓮藕產(chǎn)業(yè)鏈條是小蓮藕邁向大產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展期的必由之路。

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