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冷鏈與保鮮技術(shù)加持帶來供應(yīng)鏈之變鮮活梭子蟹大量上市

2021-08-10 10:22:09 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11303

　　隨著休漁期一過，各地市場陸續(xù)出現(xiàn)時令海鮮——梭子蟹的身影，搶眼的是相對于過去的凍品海鮮，今年上市的大多是鮮活梭子蟹。從凍海鮮到鮮活海鮮，這一轉(zhuǎn)變不僅將為人們帶來質(zhì)量更高的“舌尖”體驗，也為人們展示了在冷鏈物流與保鮮技術(shù)加持下生鮮水產(chǎn)正逐步破解行業(yè)發(fā)展中長期以來面臨的難題。

　　八月向來被視作是吃蟹的好時節(jié)，隨著近日東海再次開漁，臨海的寧波、舟山、臺州、溫州等多地都進(jìn)入新一輪捕撈季，大量鮮活梭子蟹陸續(xù)上岸并運(yùn)往全國各地也將滿足人們的口腹之欲。盡管當(dāng)下梭子蟹還有些供不應(yīng)求，但據(jù)了解，因為今年多地蟹苗投入量有所增加且休漁期管控力度加強(qiáng)，今年也將迎來梭子蟹大年，水產(chǎn)產(chǎn)量和品質(zhì)或?qū)崿F(xiàn)雙提升，從近兩周來收獲的梭子蟹產(chǎn)量平穩(wěn)、個頭大、飽滿緊實也能窺見一二。

　　而要說到吃蟹，相較于使盡十八般武藝的炒、爆、熘、炸、烹，簡單的清蒸似乎更能展現(xiàn)蟹肉的鮮美與清香。不過，對于梭子蟹產(chǎn)銷來說，盡管近年來我國梭子蟹海洋捕撈產(chǎn)量基本保持在47至57萬噸之間，但受限于鮮活水產(chǎn)不耐儲運(yùn)、夏季高溫環(huán)境會加劇影響水產(chǎn)生存等，梭子蟹早前多是經(jīng)速凍或冷凍技術(shù)加工后面世，在口感、品質(zhì)上多少會大打折扣，這也在一定程度上限制了水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展。

　　然而，縱觀今年的水產(chǎn)市場，令人眼前一亮的當(dāng)屬從養(yǎng)殖端送達(dá)消費端的梭子蟹不僅活蹦亂跳，甚至還能張牙舞爪，這又是如何做到的呢？實際上，得益于近年來我國冷鏈物聯(lián)基礎(chǔ)設(shè)施的搭建與不斷完善，以及食品加工、儲運(yùn)環(huán)節(jié)的保鮮技術(shù)創(chuàng)新，兩相結(jié)合之下也為以梭子蟹為代表的鮮活水產(chǎn)儲運(yùn)帶來解決方案。

　　近年來，在一系列利好于冷鏈物流行業(yè)發(fā)展的政策法規(guī)支持下，我國相繼搭建起以冷庫、冷藏車、冷藏箱、冷藏陳列柜等為基礎(chǔ)的冷鏈物流體系，以滿足生鮮食品的產(chǎn)后加工、貯運(yùn)、銷售等多環(huán)節(jié)，這對于追求鮮活的水產(chǎn)品來說顯然帶來重要助力。比如就有平臺在全國布局八十多個溫控冷庫，以覆蓋多省市的冷鏈物流和因需而變的配送方案把好水產(chǎn)儲運(yùn)品質(zhì)關(guān)。但據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，梭子蟹一類水產(chǎn)品在低溫條件下的存活時限也僅在一周之內(nèi)，冷鮮水產(chǎn)保鮮不保活幾乎已成常態(tài)。

　　對此，各大生鮮平臺也積極以多層次的技術(shù)為梭子蟹儲運(yùn)把關(guān)。例如一生鮮品牌就先后使用海水冷藏車、全程冷鏈和液氧輸氧為梭子蟹出海和分發(fā)至全國各地賦能，在其冷鏈儲運(yùn)環(huán)節(jié)中還對環(huán)境溫度與海水鹽度進(jìn)行13℃至15℃、28‰至30‰的精準(zhǔn)控制，保障梭子蟹的鮮活性；還有企業(yè)則創(chuàng)新推出在漁船上運(yùn)用的15℃海水恒溫漂流艙，為出海的梭子蟹帶來近似原生的環(huán)境，這既一改傳統(tǒng)速凍休眠方式下水產(chǎn)存活率、鮮活性難保的問題，水產(chǎn)在仿生環(huán)境下的“自由自在”還會激發(fā)其好斗的屬性，使得梭子蟹更加健壯肥美。

　　隨著人們的生活水平不斷提高，在吃得飽像吃得好的轉(zhuǎn)變中“新鮮”幾乎已經(jīng)成為當(dāng)下的一大關(guān)鍵詞，生鮮行業(yè)也在此背景下快速擴(kuò)增。對于保持鮮活有著高要求的水產(chǎn)品來說，冷鏈物流與保鮮技術(shù)的雙重保障也為水產(chǎn)行業(yè)立足生鮮市場帶來助力。

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