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中老年餐飲加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型專用廚房設(shè)施將發(fā)揮大作用

2021-08-27 10:43:57 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10899

　　隨著老齡化進(jìn)程加快中老年人口規(guī)模擴(kuò)大，加之移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展和普及，餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐的加快，專門針對(duì)中老年的餐廳逐漸建立起來，并朝著智能化、數(shù)字化餐飲加快邁進(jìn)。而中老年智慧餐飲、數(shù)字助餐點(diǎn)還需要專門的助餐廚房設(shè)施作為支持，如二次加熱保溫設(shè)施、送餐車、消毒設(shè)施等。

　　民以食為天，近年來中國餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大，由2014年的28926億元增加至2019年的46721億元，2020年餐飲市場(chǎng)規(guī)模將近5萬億元。盡管餐飲業(yè)于2020年受到疫情爆發(fā)影響，但行業(yè)復(fù)蘇后，實(shí)現(xiàn)持續(xù)強(qiáng)勁增長。從經(jīng)營模式分類來看，國內(nèi)餐飲分為自營連鎖餐廳、加盟店及非連鎖餐廳。按服務(wù)類型，一般可分類為快餐、休閑餐飲、正式餐廳及其他。

　　誠然，隨著人口老齡化的加劇，七普”結(jié)果顯示，60歲及以上人口為26402萬人，占18.7%，相比2010年上升5.44個(gè)百分點(diǎn)，其中65歲及以上人口為19064萬人，占13.5%。這也從側(cè)面反映一個(gè)越來越大的中老年消費(fèi)市場(chǎng)正在崛起，使得專門服務(wù)于中老年人的餐廳遍地開花，拉動(dòng)中老年餐飲行業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展壯大。

　　與此同時(shí)，近年中老年人移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)滲透率不斷提升，銀發(fā)人群成為移動(dòng)活躍網(wǎng)民重要增量來源。在此催化下，再加上餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐的加快，中老年餐廳建設(shè)智慧養(yǎng)老綜合服務(wù)平臺(tái)步入發(fā)展快車道。據(jù)悉，上海虹橋街道打造AI社區(qū)食堂，數(shù)字化烹飪可以模擬中餐八大菜系，并且從和面到出餐只要兩分鐘，為周邊居民生活提供了諸多便利，其中老年群體的占比較高。

　　再如李滄區(qū)建設(shè)智慧養(yǎng)老綜合服務(wù)平臺(tái)，打造“中心廚房+為老助餐點(diǎn)”新模式，建立全區(qū)60歲以上老人數(shù)據(jù)庫，通過平臺(tái)實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程訂餐，同時(shí)還可對(duì)助餐場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)控和數(shù)據(jù)分析。還有餓了么“數(shù)字助餐”作為適老化改造深入街道的試點(diǎn)，目前已為驛站的老年人定制了包含線上自行選餐廳送餐上門(外賣)、選擇盒飯配送到驛站(團(tuán)餐)以及驛站內(nèi)就餐(到店)在內(nèi)的3種用餐模式。

　　除此之外，淮安市居家養(yǎng)老服務(wù)中心建成老人助餐點(diǎn)，并配備助餐場(chǎng)所和設(shè)施，具備助餐功能。助餐點(diǎn)可以根據(jù)用餐人數(shù)，制作適量菜品，避免浪費(fèi)，還可實(shí)現(xiàn)線上線下結(jié)合，其它社區(qū)的老人和出門不便的老人也可以遠(yuǎn)程點(diǎn)餐下單，足不出戶都能吃上熱乎飯。之后該市提升助餐供給能力，強(qiáng)化助餐點(diǎn)運(yùn)營管理標(biāo)準(zhǔn)化，提高為老服務(wù)質(zhì)量，提高老人的滿意度。

　　通常諸如飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、中老年食堂都要用到大型廚房設(shè)備，包括爐灶具設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、制冷保溫設(shè)備等等。除了這些，中老年餐廳還會(huì)用到專用廚房設(shè)施，如封閉保溫設(shè)施、二次加熱保溫設(shè)施、送餐車、流動(dòng)水源、消毒設(shè)施等，并且送餐車輛須配備封閉式保溫箱或封閉式保溫車輛，確保食用前膳食的中心溫度不低于60℃。

　　隨著人口老齡化程度持續(xù)加深，老年消費(fèi)市場(chǎng)前景十分廣闊，甚至可以說是一個(gè)新的藍(lán)海，但同時(shí)亟待解決一些問題，原因在于老年消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求比較特殊，這就迫使餐企在服務(wù)的專業(yè)度、全面度、產(chǎn)品的健康度以及助餐點(diǎn)廚房設(shè)施的完善等方面有著非常高的要求。而對(duì)于商用廚房設(shè)備企業(yè)要調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，有針對(duì)性的研發(fā)中老年食堂助餐點(diǎn)廚房設(shè)備，為解決老年人“用餐難”問題，提升老年人居家養(yǎng)老生活質(zhì)量貢獻(xiàn)自己的一份力。

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