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2項(xiàng)團(tuán)標(biāo)征求意見(jiàn)！廣東中小學(xué)團(tuán)體供餐生產(chǎn)加工質(zhì)量或有標(biāo)可依

2021-09-15 11:37:32 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：10918

　　食安問(wèn)題向來(lái)是備受關(guān)注的焦點(diǎn)，校園食品安全事關(guān)青少年群體身體健康與成長(zhǎng)發(fā)育更是重中之重。近日，由廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)、廣東省食品生產(chǎn)技術(shù)協(xié)會(huì)共同提出并歸口的《中小學(xué)校團(tuán)體供餐生產(chǎn)加工質(zhì)量管理規(guī)范》等2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，也將促使廣東中小學(xué)團(tuán)體供餐生產(chǎn)加工質(zhì)量有標(biāo)可依。

　　團(tuán)餐，主要是指由一個(gè)人或者一個(gè)組織發(fā)起的聚餐，但該類型消費(fèi)并非以店堂為主，而是由供應(yīng)商以團(tuán)體形式，在固定時(shí)間、固定地點(diǎn)、固定的標(biāo)準(zhǔn)下為消費(fèi)者提供上門(mén)服務(wù)為主的一種餐飲形式。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是指以企業(yè)、學(xué)校、企事業(yè)單位、活動(dòng)等人數(shù)較多的主體為單位，統(tǒng)一為其提供總量較大、餐食搭配具有一定標(biāo)準(zhǔn)的會(huì)議餐、員工餐、校園餐等。

　　與傳統(tǒng)的個(gè)人到門(mén)店就餐不同的是，在行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展之下團(tuán)餐依托于中央廚房，以凈菜加工設(shè)備、肉類深加工設(shè)備、微波盒飯加熱設(shè)備、自動(dòng)炒菜鍋、氣調(diào)包裝設(shè)備等為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工與配送，供應(yīng)鏈的打通以及中央廚房模式的生產(chǎn)使食品安全得以更好地保障。而學(xué)校食堂作為受眾人數(shù)較多且較為固定的一類主體，近年來(lái)團(tuán)餐供應(yīng)快速發(fā)展之下在這一領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；涞?，并成為保障學(xué)校食品安全的重要方式。

　　但由于近年來(lái)團(tuán)餐行業(yè)在新消費(fèi)形勢(shì)下快速崛起，加碼布局賽道的上游企業(yè)數(shù)量不斷擴(kuò)增，食品生產(chǎn)加工質(zhì)量問(wèn)題尚需通過(guò)加快制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行把關(guān)。近日，由廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)、廣東省食品生產(chǎn)技術(shù)協(xié)會(huì)共同提出并歸口的《中小學(xué)校團(tuán)體供餐生產(chǎn)加工質(zhì)量管理規(guī)范》、《土豬肉生產(chǎn)加工質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見(jiàn)稿。

　　據(jù)悉，前者主要對(duì)廣東省中小學(xué)校(小學(xué)到高中)團(tuán)體用餐管理規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、營(yíng)養(yǎng)要求及質(zhì)量安全等管理要求進(jìn)行規(guī)定。其中一大亮點(diǎn)在于標(biāo)準(zhǔn)中明確“供餐單位及學(xué)校食堂宜每學(xué)期到有資質(zhì)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢原料、半成品及成品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及相關(guān)安全指標(biāo)的檢驗(yàn)”，并指出可在現(xiàn)有檢測(cè)指標(biāo)基礎(chǔ)上增加操作臺(tái)、分餐工具、容器清潔度測(cè)定，操作臺(tái)表面的菌落總數(shù)、大腸菌群測(cè)定等四個(gè)項(xiàng)目。

　　另外，食品安全問(wèn)題的把關(guān)也需要從原材料源頭切入。在《土豬肉生產(chǎn)加工質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》中，則規(guī)定了土豬肉的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)加工中的質(zhì)量要求，肉質(zhì)要求及量化分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸，適用于土豬肉的生產(chǎn)加工過(guò)程中的質(zhì)量評(píng)價(jià)及品質(zhì)分級(jí)評(píng)價(jià)。(詳細(xì)內(nèi)容參見(jiàn)下文附件)

　　食品安全問(wèn)題老生常談，市場(chǎng)監(jiān)管發(fā)揮作用之下既為保障食品安全筑牢防線，也在一定程度上體現(xiàn)出我國(guó)食品安全問(wèn)題仍面臨著不小的考驗(yàn)。隨著近年來(lái)人們對(duì)批量化的餐食供應(yīng)需求關(guān)注度提升，我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)近些年加快轉(zhuǎn)型發(fā)展，也被視為能夠有效提升食品安全與品質(zhì)的餐飲業(yè)重要發(fā)展方向。隨著廣東落實(shí)中小學(xué)團(tuán)體供餐生產(chǎn)加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也將更好地為校園食安保駕護(hù)航。

　　《中小學(xué)校團(tuán)體供餐生產(chǎn)加工質(zhì)量管理規(guī)范》

　　《土豬肉生產(chǎn)加工質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》

　　《中小學(xué)校團(tuán)體供餐生產(chǎn)加工質(zhì)量管理規(guī)范》意見(jiàn)表

　　《土豬肉生產(chǎn)加工質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》意見(jiàn)表

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