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《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 果蔬干制品》征求意見

2021-09-28 11:45:53 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10404

　　基于近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)健康、食用便捷的果蔬干一類食品受到市場(chǎng)青睞，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，制定相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)將更好保障食品質(zhì)量，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。近日《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 果蔬干制品》工作組討論稿已經(jīng)形成，現(xiàn)公開征求意見，截止時(shí)間為2021年10月31日之前。

　　一邊是生活節(jié)奏加快、工作壓力加大，一邊是消費(fèi)者健康意識(shí)覺醒，雙重碰撞之下激發(fā)了休閑食品市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿Α，F(xiàn)今，工作間隙、茶余飯后等等場(chǎng)景下休閑食品發(fā)揮著既食用方便，又能滿足口腹之欲的作用，甚至像是麥片、單片裝的面包等休閑食品還大有主食化的代餐趨勢(shì)。而伴隨著2020年中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到7749億元，除了占據(jù)大份額的餅干、鹵味、膨化食品外，果蔬干的崛起引人關(guān)注。

　　提起果蔬干大家或許并不陌生，在傳統(tǒng)的自然晾曬、風(fēng)干或是烘干等干燥工藝下，葡萄干、香蕉干、蘋果干、地瓜干等十分常見，果蔬干也可以算得上一種由來(lái)已久的小零嘴。但也正因?yàn)槿绱?，果蔬干雖然后來(lái)得到低溫真空油炸、低溫冷凍烘干等工藝等加持，變得更加酥脆爽口，但人們對(duì)此類“新品”的關(guān)注度并不高，甚至在后來(lái)健康意識(shí)不斷提升中，還一度出現(xiàn)諸如油炸后果蔬食品是否不健康的質(zhì)疑。

　　而隨著近年來(lái)真空冷凍干燥設(shè)備、空氣能熱泵烘干設(shè)備等在水果、蔬菜生產(chǎn)加工中廣泛應(yīng)用，果蔬干消費(fèi)似乎迎來(lái)進(jìn)入大眾視野的新機(jī)遇。據(jù)了解，像是FD凍干工藝一改傳統(tǒng)的高溫干燥，能夠在不破壞食物原有色香味和營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上達(dá)到干制目的；熱泵烘干設(shè)備則實(shí)現(xiàn)干燥溫度、濕度、時(shí)間等的可控，帶來(lái)了更加節(jié)能高效的生產(chǎn)方式，由此新的生產(chǎn)工藝下也為消費(fèi)市場(chǎng)帶來(lái)更加能夠滿足健康需求的休閑果蔬食品，從而煥發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展生機(jī)。

　　不過，隨著在新技術(shù)加持下果蔬干這一小品類市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，并成為休閑食品企業(yè)競(jìng)相角逐的賽道，生產(chǎn)工藝不一、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一并不利于產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。面向新的發(fā)展需要，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 果蔬干制品》被列入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃并于近期完成了工作組討論稿的編制，現(xiàn)面向社會(huì)公開征求意見。相關(guān)單位等可于2021年10月31日之前填寫和提交意見反饋表(yafengpeng2002@163.com、zhangyn@sqi.org.cn)。

　　據(jù)悉，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 果蔬干制品》由上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院、國(guó)家加工食品質(zhì)量檢驗(yàn)中心(廣東)、廈門海關(guān)技術(shù)中心共同承擔(dān)制訂工作，該標(biāo)準(zhǔn)主要對(duì)果蔬干相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求等進(jìn)行規(guī)定。相較于早前的GB 16325-2005《干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，新標(biāo)主要增加了范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、過氧化值和酸價(jià)指標(biāo)、真菌毒素限量和農(nóng)藥殘留限量，修改了感官要求、水分限量、微生物項(xiàng)目及限量等內(nèi)容。

　　附件《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 果蔬干制品》

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