搭上和面機、電烤爐的“便車” 馕產品走上“進階路”

2021-10-19 15:51:19 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10124

　　和面、揉面、捏馕胚、扎馕針、烤制......經(jīng)過多道工藝，內軟外焦、香酥可口的馕餅新鮮出爐，空氣中彌漫著烤馕香。隨著馕產業(yè)規(guī)范化、標準化，集聚發(fā)展的全力推進，又搭上和面機、電烤爐等馕餅加工設備的“順風車”，新疆馕產業(yè)發(fā)展進入了快車道。

　　有俗語說:“一日不吃馕，兩腿直打晃”，還有“寧可三日無肉，不能一日無馕”，這都充分說明了馕餅在人們心中的地位。馕餅穿插在大多數(shù)新疆人的日常生活中，馕、烤馕、肉馕、馕包肉、炒馕、西瓜泡馕......有上百種吃法，釋義了馕作為新疆美食的重要性。近年來，新疆提出大力發(fā)展馕產業(yè)，并逐漸成為富民增收的“名片產業(yè)”。

　　起初，馕餅的生產形式多以作坊為主，經(jīng)過人工和面、揉面、拌餡、烤制等工序制作完成，生產效率不高，產能小，勞動強度高，并且也存在一定的衛(wèi)生等問題，難以形成產業(yè)化、規(guī)范化、規(guī)?；?、標準化、品牌化發(fā)展。就此，新疆提出大力發(fā)展馕產業(yè)，提高規(guī)?；a業(yè)化、市場化水平，馕產業(yè)已成為“十四五”期間重點發(fā)展的十大產業(yè)之一。

　　據(jù)了解，新疆已建成各類馕產業(yè)園區(qū)60多個、專業(yè)生產加工企業(yè)510余家、經(jīng)營性馕坑3萬余個，形成規(guī)模的打馕合作社有460余家，個體工商戶有1萬余家。馕產業(yè)規(guī)?；?、集約化發(fā)展，不但擴大新疆馕產品知名度、品牌影響力，打好產業(yè)融合牌，也拉動了上下游產業(yè)鏈發(fā)展，如馕加工設備制造、食品包裝、倉儲物流等。

　　馕餅想要“賣得好”，走得遠，至關重要的是要苦練“內功”，其中要嚴格規(guī)范馕餅生產工藝流程，搭上和面機、電烤爐或電馕坑等加工設備、包裝設備等，提高產量和制作質量。目前，馕餅的馕坑大小、烤馕時間、重量尺寸、捏馕胚、扎馕針等更規(guī)范，保證馕產品標準統(tǒng)一。與此同時，面團和制采用真空和面機，機器自動和面，省時省力，并且顯著改善面團質量。

　　馕餅烤制對溫度和時間把握要求很高，這樣打出來的馕內軟外焦、酥香可口，風味口感和品質都非常好。而今，馕餅采用電烤爐或電馕坑電氣化烤制，一改傳統(tǒng)馕坑使用木柴燃料烘烤到處冒煙而帶來環(huán)境污染問題，經(jīng)濟又環(huán)保。更重要的是，電烤爐或電馕坑設有溫控系統(tǒng)，能夠根據(jù)馕餅烤制工藝需要靈活調節(jié)溫度和時間，避免僅僅依靠人工經(jīng)驗出現(xiàn)判斷失誤等情況，確保馕餅烤制品質穩(wěn)定。

　　伴隨著國內外市場積極開拓和線上銷售渠道的拓展，以及各類馕品的創(chuàng)新研發(fā)，色澤金黃、酥脆可口、麥香撲鼻的馕餅及馕產品有著巨大的市場消費潛力。當然，馕產品市場需求規(guī)模的擴大，產量的增加還要借助馕餅加工設備，既減輕了馕餅制作強度，減少用工成本，又提高馕產能和品質，助推馕產業(yè)發(fā)展步入規(guī)模化、品牌化和高質量發(fā)展快車道，實現(xiàn)“小馕餅撬動大產業(yè)、小馕餅托起大民生”。

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