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柳州螺螄粉進(jìn)一步走向標(biāo)準(zhǔn)化助力產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

2021-10-20 15:02:06 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9406

　　聞著臭、吃著香大概是人們對(duì)于柳州螺螄粉的第一印象，也是被其深深吸引的關(guān)鍵所在。隨著近年來(lái)柳州螺螄粉在工業(yè)化生產(chǎn)下以袋裝形式成功進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)，地方風(fēng)味小吃產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生機(jī)、新活力。與此同時(shí)，無(wú)論是基于螺螄粉代表一方風(fēng)味，還是考慮到量化生產(chǎn)需求，提高食品標(biāo)準(zhǔn)化都具有重要意義。近日，柳州市組織召開(kāi)柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系研討會(huì)，提出以標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)螺螄粉上下游產(chǎn)業(yè)，助力柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　柳江人家、好歡螺、螺霸王、柳全、嘻螺會(huì)、螺狀元......從難以數(shù)清的袋裝螺螄粉品牌中足以窺見(jiàn)近年來(lái)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的火爆發(fā)展態(tài)勢(shì)。而一碗螺螄粉雖然看似普通，但實(shí)際在蓬勃發(fā)展中帶動(dòng)著上游竹筍、豆角、螺螄、花生等原料種植與養(yǎng)殖鏈，中游螺螄湯料包、酸豆角蘿卜包、腐竹花生包、米粉包等生產(chǎn)加工鏈，以及下游產(chǎn)銷渠道的同步發(fā)展。就此來(lái)看，這一產(chǎn)業(yè)在短短五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值由2015年的5億元到2020年109.9億元的突破也算是有跡可循。

　　對(duì)于地方發(fā)展而言，伴隨著螺螄粉“出圈”，這一風(fēng)味小吃或多或少都會(huì)轉(zhuǎn)化為許多從未到過(guò)柳州的消費(fèi)者對(duì)其的籠統(tǒng)印象，那么各種各樣的螺螄粉是否真的能撐起這樣的重任呢？?jī)H從目前來(lái)說(shuō)，大方向上螺螄粉帶來(lái)的影響力確實(shí)存在，但各種品質(zhì)不一、風(fēng)味有所差異的螺螄粉似乎在品牌化、產(chǎn)業(yè)化的構(gòu)建上還有尚待發(fā)力的部分，如何以標(biāo)準(zhǔn)化促成產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展將成為當(dāng)下與未來(lái)一個(gè)重要的話題。

　　日前，柳州市組織召開(kāi)柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系研討會(huì)，來(lái)自標(biāo)準(zhǔn)化研究機(jī)構(gòu)、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)、螺螄粉相關(guān)企業(yè)等單位的代表和標(biāo)準(zhǔn)化專家參與會(huì)議，就柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系各部門框架、細(xì)節(jié)等建言獻(xiàn)策。未來(lái)，關(guān)乎柳州螺螄粉上中下游產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)或?qū)⒃跇?biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)下邁出更堅(jiān)實(shí)的一步。

　　而在稍早前，十月初舉行的2021年度柳州市地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)評(píng)估現(xiàn)場(chǎng)答辯會(huì)上，據(jù)悉共有涉及到柳州螺螄、酸筍、干制米粉、酸豆角、湯料包等螺螄粉相關(guān)產(chǎn)品工藝加工技術(shù)規(guī)程和工作規(guī)范的12項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行立項(xiàng)評(píng)估，隨著它們按規(guī)定進(jìn)入后續(xù)起草、征求意見(jiàn)、審查等階段后，也將為螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化增添助力。另外，在近些年柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展之下，當(dāng)?shù)匾蚕群蟪雠_(tái)了《柳州螺螄粉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》、《預(yù)包裝柳州螺螄地方標(biāo)準(zhǔn)》等一系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，為螺螄粉食品安全與產(chǎn)品質(zhì)量保駕護(hù)航。

　　當(dāng)然，隨著柳州螺螄粉加工技術(shù)、生產(chǎn)規(guī)范等走向標(biāo)準(zhǔn)化，既將為地方產(chǎn)業(yè)壯大注入力量，也將對(duì)生產(chǎn)企業(yè)形成一定的制約與規(guī)范。在規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)生產(chǎn)下，企業(yè)合理利用漂燙流水線、滅菌流水線、油炸生產(chǎn)線、螺螄粉包裝生產(chǎn)線等，將成為提升產(chǎn)品品質(zhì)與核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵要素。

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