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茭白采收正當(dāng)時冷鏈為搶“鮮”與錯峰上市夯實(shí)基礎(chǔ)

2021-11-26 10:35:01 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9234

　　最近一段時間，雙季茭白陸續(xù)進(jìn)入采收期，茭白地里隨處可見人們忙碌的身影，新鮮茭白經(jīng)收割、打包、貯運(yùn)、加工后，也將為蔬菜市場帶來更多選擇。不過，茭白雖然長期以來作為人們常見的蔬菜出現(xiàn)，但其實(shí)這也是一種有著藥食同源價值的食材，當(dāng)下市場行情十分可觀。為了確保不耐儲藏的茭白及時供應(yīng)、降低損耗，近年來各地在壯大茭白種植規(guī)模時，也善用冷庫、冷藏車等設(shè)備設(shè)施為其保駕護(hù)航。

　　茭白是一種原產(chǎn)于我國及東南亞地區(qū)的水生蔬菜，據(jù)說當(dāng)下進(jìn)行茭白人工栽培的地區(qū)也以我國和越南為主。因茭白味道鮮美，富含糖類、有機(jī)氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維與17種氨基酸，其常出現(xiàn)在家常菜的烹飪中，紅燒茭白、茭白炒肉、涼拌茭白、茭白炒雞蛋等菜品想必大家都不會很陌生。

　　當(dāng)然，除了作為蔬菜為人們所喜愛，茭白的藥食同源價值或許正將其“身價”不斷拔高。據(jù)悉，茭白性甘、微寒，有著生津止渴、祛熱除濕、補(bǔ)虛健體、抗衰老等功效，被視為優(yōu)良的保健食品。隨著茭白價值被不斷挖掘，近年來新鮮茭白出產(chǎn)后供不應(yīng)求的局面也很是常見，我國各地也因地制宜地瞄準(zhǔn)市場趨勢興起茭白產(chǎn)業(yè)，并在“一鄉(xiāng)一品”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展導(dǎo)向下，先后出現(xiàn)了泰興茭白、泰興茭白、景寧高山冷水茭白等一系列叫得響名頭的地方茭白產(chǎn)品。

　　與此同時，茭白產(chǎn)業(yè)快速壯大除了有消費(fèi)市場的需求增長作為落腳點(diǎn)，產(chǎn)后保鮮處理更是產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要支撐力量。一般來說，茭白并不耐儲存，在常溫環(huán)境下帶外殼的茭白可以放置五天左右，若是久置脫水、變紅、腐爛等情況就會接踵而來，影響茭白的品相和品質(zhì)，從而導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益下降。對此，茭白采后往往會通過放置到清水中浸泡或窖藏，或是以在儲存容器底部和封口處使用食鹽的方式，使茭白保鮮期延長到10-30天，甚至是兩個月左右。但傳統(tǒng)保鮮方式不可避免的會受到外部因素干擾，所以隨著科技不斷發(fā)展，利用新的冷藏保鮮技術(shù)延長茭白貯藏保鮮期也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展中不可缺少的重要部分。

　　現(xiàn)如今，蔬菜產(chǎn)業(yè)逐漸由粗放型生產(chǎn)向精細(xì)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，茭白采后要經(jīng)過相對嚴(yán)格的分選、清洗、預(yù)冷、包裝等加工，快速降低新鮮蔬菜的田頭熱，并需確保在其采摘后兩小時左右完成初加工、入冷庫的工作，使茭白在適宜的環(huán)境如貯藏溫度在0~2℃之間、相對濕度90%～95%下儲存，能夠提升其保鮮期限。據(jù)悉，杜澤鎮(zhèn)近年來在發(fā)展規(guī)?；卟朔N植的同時，就通過加強(qiáng)與下游生鮮供應(yīng)平臺的合作，以日益健全的產(chǎn)后預(yù)冷、冷庫儲存，以及數(shù)字化市場響應(yīng)體系和冷藏車配送，為茭白生產(chǎn)把好從田間地頭到消費(fèi)者餐桌的品質(zhì)關(guān)。還有安徽等茭白主產(chǎn)區(qū)也加快引入冷庫、冷藏車等冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施，為上市時間以夏季或秋冬季為主的量產(chǎn)茭白搶“鮮”或錯峰上市提供助力。

　　近期蔬菜價格一直保持在相對較高的水平，新一季的茭白上市后自然也略受影響，每斤市場價格也有1到2元的上漲，對農(nóng)戶來說正是產(chǎn)銷利好的好時機(jī)。隨著當(dāng)下生鮮食品保鮮技術(shù)不斷升級，各地在發(fā)展茭白產(chǎn)業(yè)時也需加快加工端的升級，提升茭白品質(zhì)，在消費(fèi)市場站穩(wěn)腳跟。

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