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國(guó)產(chǎn)魚(yú)子醬走上國(guó)際餐桌科技進(jìn)步緩解加工端難題

2021-12-07 13:17:20 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9031

　　魚(yú)子醬作為西餐中常見(jiàn)的一種配菜，一直以來(lái)就與“高級(jí)”相掛鉤。萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到的是，在歐美、俄羅斯等國(guó)家流行的魚(yú)子醬如今竟有七成左右是產(chǎn)自中國(guó)。在我國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大為魚(yú)子醬生產(chǎn)帶來(lái)原料基礎(chǔ)保障的同時(shí)，隨著科技進(jìn)步所誕生的一系列食品加工裝置也為魚(yú)子醬生產(chǎn)走向現(xiàn)代化提供了技術(shù)支撐。

　　“物以稀為貴”，魚(yú)子醬大概就是其中的一大代表。魚(yú)子醬，又稱魚(yú)籽醬，字面上來(lái)看大家可能會(huì)覺(jué)得這不過(guò)是魚(yú)籽一類的食品，并沒(méi)有什么特別性，但無(wú)論是就聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織定義，還是就精制的法國(guó)大餐中的魚(yú)子醬來(lái)看，往往只有取自鱘魚(yú)中的魚(yú)卵才能成為真正意義上的魚(yú)子醬，而其他魚(yú)卵制品則多被認(rèn)為是“魚(yú)子醬代用品”。再加上還要從二十多種鱘魚(yú)中精選白鱘、奧西特拉鱘、閃光鱘三種魚(yú)類魚(yú)卵，且一尾鱘魚(yú)產(chǎn)出的魚(yú)子醬數(shù)量?jī)H在25000粒左右，更是進(jìn)一步凸顯魚(yú)子醬的珍貴，也足以令人對(duì)其被列入“世界三大奢華美食”有了新的認(rèn)識(shí)。

　　不僅如此，魚(yú)子醬的珍貴之處還從其加工環(huán)節(jié)顯現(xiàn)出來(lái)。據(jù)悉，用于食用的魚(yú)子醬屬于腌制品，從破魚(yú)取卵到完成清洗、篩選、過(guò)濾、拌鹽等十多道工序，加工時(shí)間需要控制在十五分鐘左右，否則可能造成魚(yú)卵不新鮮，從而影響魚(yú)子醬的制作。在這短短的十五分鐘之中，各個(gè)環(huán)節(jié)的把控主要還是需要工人們具有熟練的技巧與知識(shí)，對(duì)魚(yú)卵從色香味各個(gè)方面進(jìn)行考量、挑選，高額的人工成本和魚(yú)卵的精挑細(xì)選自然成為魚(yú)子醬高昂價(jià)格的重要影響因素。

　　故而，品質(zhì)較好的魚(yú)子醬每粒價(jià)格可達(dá)到4元，一小盒價(jià)格可達(dá)到上萬(wàn)元甚至是更高也算得上是情有可原，由此也決定了魚(yú)子醬市場(chǎng)的高端路線。目前來(lái)看，魚(yú)子醬仍多是主銷國(guó)外或是國(guó)內(nèi)的米其林餐廳等場(chǎng)景下較常出現(xiàn)，出乎意料的是我國(guó)雖不是魚(yú)子醬的主要市場(chǎng)，但鱘魚(yú)養(yǎng)殖、加工產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)展，使得我國(guó)浙江、四川等地發(fā)展起規(guī)?；聂~(yú)子醬加工基地，并成為滿足國(guó)外魚(yú)子醬供給的主要構(gòu)成部分。

　　尤為一提的是，據(jù)介紹魚(yú)子醬加工不能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的很大原因在于養(yǎng)殖的鱘魚(yú)個(gè)頭不一，而魚(yú)卵又較為脆弱，且破魚(yú)取卵過(guò)程中還要精細(xì)挑選出脂肪、血塊等，都使得加工具有一定的復(fù)雜性。不過(guò)，隨著科技進(jìn)步，如今四川一魚(yú)子醬生產(chǎn)企業(yè)就通過(guò)與科研院所、高校攜手攻關(guān)，以鱘魚(yú)取卵裝置、魚(yú)卵脫粘裝置、新型水車式增氧機(jī)保護(hù)裝置等設(shè)備賦能魚(yú)子醬加工，鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)步入高質(zhì)量發(fā)展中。

　　魚(yú)子醬素有“黑黃金”的美譽(yù)，隨著我國(guó)成為世界魚(yú)子醬的主要供應(yīng)地，國(guó)產(chǎn)魚(yú)子醬端上國(guó)際餐桌正變得十分常見(jiàn)，這也推動(dòng)我國(guó)水產(chǎn)業(yè)邁入發(fā)展新臺(tái)階。隨著業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出越來(lái)越多適用于魚(yú)子醬加工的自動(dòng)化裝置，產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展仍值得繼續(xù)期待。

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