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上漿機(jī)、油炸機(jī)讓小酥肉、藕夾等小產(chǎn)品輕松應(yīng)對(duì)大市場(chǎng)

2021-12-27 16:04:54 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：10952

　　不起眼的小吃往往蘊(yùn)藏著爆火的潛力，像臭豆腐、苕皮、小酥肉、蓮?qiáng)A，喜愛(ài)之人不在少數(shù)。小吃火起來(lái)，漸漸有了群眾基礎(chǔ)之后，順理成章的發(fā)展產(chǎn)業(yè)化之路。尤其是現(xiàn)代食品工業(yè)飛速發(fā)展，有條件實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，既保證品質(zhì)，又能快速占領(lǐng)市場(chǎng)。

　　小酥肉是山西、陜西、河南、四川等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。小酥肉工業(yè)化之前，很多中餐館的小酥肉都是現(xiàn)做，人工成本高，衛(wèi)生和安全也難保證，品質(zhì)也會(huì)有所差別。如今，正大、新希望六和、華英等都加入小酥肉生產(chǎn)大軍。

　　有了工業(yè)化才能實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，才能帶動(dòng)整個(gè)企業(yè)和行業(yè)的菜品標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。工業(yè)化生產(chǎn)之后的小酥肉，不僅能保證菜品的穩(wěn)定，還有效避免了小作坊生產(chǎn)帶來(lái)的食品安全問(wèn)題，在市場(chǎng)上大受歡迎。以小酥肉為主打的終端小吃店遍布大街小巷，出現(xiàn)了諸多品牌，小酥肉也迎來(lái)百億級(jí)市場(chǎng)規(guī)模。

　　在西安鐘鼓樓騾馬市，一個(gè)賣蓮?qiáng)A的小吃店火了。有報(bào)道稱，這家店靠著“蓮?qiáng)A”，不到20平的店面，日營(yíng)收超14000元。蓮?qiáng)A制作，需要剁餡、調(diào)制、油炸等步驟，因做法繁瑣，很多人會(huì)選擇購(gòu)買現(xiàn)成的。基于這種消費(fèi)需求和市場(chǎng)需要，工業(yè)化生產(chǎn)的蓮?qiáng)A在市場(chǎng)上早已有售。

　　2009年，荷仙食品將“蓮?qiáng)A”產(chǎn)品工業(yè)化，并在2015年開(kāi)始批量化生產(chǎn)，僅蓮?qiáng)A一個(gè)單品的銷量就達(dá)到十多億元。這些年蓮?qiáng)A產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)一直在改進(jìn)，機(jī)械化程度越來(lái)越高，除了采收蓮藕必須人工操作，其他環(huán)節(jié)都可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。近幾年，涌入這個(gè)賽道的企業(yè)越來(lái)越多，安井、三全也看中了這個(gè)“小產(chǎn)品”的大市場(chǎng)，上馬了該產(chǎn)品。

　　蓮?qiáng)A和小酥肉相比有很多相似之處，同為地方小吃，都屬油炸食品，且都有較好的消費(fèi)基礎(chǔ)。無(wú)論是小酥肉還是藕夾，都是“小產(chǎn)品、大市場(chǎng)”的典型，對(duì)比同類產(chǎn)品，有著一定的可復(fù)制性。而這類小單品能迅速出圈并且實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化之路，食品機(jī)械參與其中，扮演著十分重要的角色。如小酥肉生產(chǎn)需整肉切片機(jī)、切條機(jī)、裹粉機(jī)、上漿機(jī)、打漿機(jī)、輸送機(jī)、油炸機(jī)、提升機(jī)等加工設(shè)備。其中，上漿機(jī)較手工上漿不但上漿快速、均勻，而且掛上漿機(jī)可根據(jù)產(chǎn)品加工要求控制裹漿量，適用于藕夾、小酥肉等需要裹漿的食品。現(xiàn)代化食品機(jī)械生產(chǎn)使得“小產(chǎn)品”量產(chǎn)，有實(shí)力去應(yīng)對(duì)大市場(chǎng)，也有利于食品加工企業(yè)迅速擴(kuò)大產(chǎn)能，占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)。

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