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冷凍面團(tuán)降成本、提品質(zhì) 千億烘焙業(yè)還需加強(qiáng)協(xié)作促發(fā)展

2022-01-06 10:30:09 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11547

　　當(dāng)用一份可口的甜品、蛋糕喚起一天的好心情成為一種潮流趨勢(shì)，烘焙行業(yè)步入快速發(fā)展快車(chē)道，在這個(gè)已達(dá)上千億規(guī)模的市場(chǎng)分羹成為新共識(shí)，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)下中央廚房模式供給的冷凍半成品更是成為主角。但在這其中，若要維持行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展，烘焙類(lèi)冷凍半成品在生產(chǎn)加工與供應(yīng)等方面還有很長(zhǎng)的路要走。

　　近年來(lái)，烘焙行業(yè)百花齊放，西式點(diǎn)心、中式糕點(diǎn)品牌等競(jìng)相出現(xiàn)，加快新品的開(kāi)發(fā)腳步和確保產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，是當(dāng)下行業(yè)吸引消費(fèi)者的重要維度。與此同時(shí)，在烘焙食品成為一日三餐的可替代性能量補(bǔ)給過(guò)程中，人們已經(jīng)不僅僅是被烘焙品牌門(mén)店的手工現(xiàn)制所吸引，而是更加關(guān)心烘焙食品的口感、品質(zhì)，由此也帶出烘焙行業(yè)近年來(lái)的一大亮點(diǎn)——冷凍面團(tuán)。

　　冷凍面團(tuán)和預(yù)制菜有異曲同工之妙，主要是采用中央廚房模式集中加工，以急速冷凍技術(shù)等進(jìn)行處理保存，而后烘焙面團(tuán)以半成品形式觸達(dá)銷(xiāo)售端。在該形式下，烘焙門(mén)店只需要按照客流量需求對(duì)成型的冷凍半成品進(jìn)行解凍、烤制，食品生產(chǎn)流程得到簡(jiǎn)化，生產(chǎn)效率也就隨之提高，而且通過(guò)中央廚房模式還能更好地保障食品安全、質(zhì)量，可謂一舉多得。

　　雖然當(dāng)下我國(guó)烘焙行業(yè)的冷凍面團(tuán)滲透率較之歐美國(guó)家的40%-70%之間還有較大差距，但行業(yè)整體發(fā)展呈現(xiàn)出不小的增量空間，疊加從業(yè)人工流動(dòng)性高、生產(chǎn)成本提高等要素，業(yè)內(nèi)普遍看好冷凍面團(tuán)的發(fā)展。當(dāng)然，在勢(shì)好之下機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存也是我國(guó)烘焙行業(yè)當(dāng)下發(fā)展的一大特點(diǎn)，從要點(diǎn)切入解決現(xiàn)存困境顯得很是關(guān)鍵。

　　首先，冷凍面團(tuán)制成的烘焙食品對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)還處在接受階段，消費(fèi)者對(duì)食品口感、質(zhì)量仍存有不信任，這就需要優(yōu)良的生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備打好源頭基礎(chǔ)。據(jù)介紹，冷凍面團(tuán)的質(zhì)量?jī)?yōu)劣離不開(kāi)一系列烘焙專(zhuān)用設(shè)備，設(shè)備依賴(lài)進(jìn)口造成國(guó)內(nèi)烘焙類(lèi)中央廚房在興起中面臨著高成本的難題，這還需求國(guó)內(nèi)眾多食品機(jī)械企業(yè)積極響應(yīng)市場(chǎng)需求，加深同需求端的合作，加強(qiáng)烘焙設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā)與推廣，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)雙方互利共贏。

　　其次，隨著冷凍面團(tuán)進(jìn)入消費(fèi)門(mén)店成為趨勢(shì)，配備相應(yīng)的醒發(fā)箱和烤箱也不可缺少。隨著上游機(jī)械行業(yè)先后推出可達(dá)到雙重功能的烤箱醒發(fā)箱組合爐，可滿(mǎn)足32盤(pán)、64盤(pán)等批量化醒發(fā)需求的雙推車(chē)發(fā)酵箱等設(shè)備，烘焙品牌在加速連鎖化擴(kuò)張之下，也可以根據(jù)門(mén)店規(guī)格、空間，選擇適宜的烘焙設(shè)備，使設(shè)備和門(mén)店空間都能得到充分利用，進(jìn)一步控制生產(chǎn)成本，并提升冷凍面團(tuán)解凍、烘焙品質(zhì)。

　　無(wú)論如何，冷凍面團(tuán)在降成本、提品質(zhì)方面具有不小的優(yōu)勢(shì)，其在烘焙業(yè)的應(yīng)用率提升或許只是時(shí)間問(wèn)題。面向烘焙業(yè)這一優(yōu)質(zhì)、熱門(mén)賽道，還需要產(chǎn)業(yè)鏈的上下游各方加強(qiáng)協(xié)作，化挑戰(zhàn)為動(dòng)力，驅(qū)使行業(yè)發(fā)展更加穩(wěn)健。

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