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2021年食品安全與健康流言榜來了！你都聽過哪些？

2022-01-10 15:49:02 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：10935

　　1月6日，2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)在北京舉辦。本次會(huì)議上，發(fā)布了“2021年食品安全與健康流言榜”，2021年大熱的食品0蔗糖、速凍丸子、食用油等話題均在榜單中出現(xiàn)。今天小編就簡單的帶大家從食品生產(chǎn)加工的角度，來認(rèn)識(shí)這些與大家日常生活息息相關(guān)的流言，以及這些流言背后暗藏的商機(jī)走向。

　　一、“0蔗糖”就是無糖？

　　近兩年，無糖風(fēng)潮席卷食品飲料行業(yè)，無糖氣泡水、無糖茶飲料、無糖乳茶飲品等飲料種類眾多，無糖餅干、無糖蛋黃酥、無糖沙琪瑪、無糖冰淇淋等休閑食品也豐富多樣。在無糖食品走高的同時(shí)，其實(shí)消費(fèi)者教育也在普及，這主要是指人們更加認(rèn)識(shí)到無糖、0蔗糖不等于食品中真的沒有糖類物質(zhì)，而是它們大多使用等赤蘚糖醇等甜味劑代替蔗糖，達(dá)成減糖控糖的目的。

　　在此基礎(chǔ)上，近年來人們對(duì)待無糖類食品更加謹(jǐn)慎，但不可否認(rèn)的是總體趨勢下甜味劑市場規(guī)模仍在持續(xù)擴(kuò)大，并涌現(xiàn)出以三元生物、保齡寶等為代表的甜味劑供應(yīng)企業(yè)，疊加業(yè)內(nèi)有預(yù)測稱這一市場規(guī)模有望增至319億元等因素，都將帶動(dòng)甜味劑擴(kuò)產(chǎn)提質(zhì)。對(duì)于廣大的上游食品原料供應(yīng)企業(yè)來說，根據(jù)市場需求與自身發(fā)展需要布局新藍(lán)海，獲取甜味劑生產(chǎn)許可，加快粉碎設(shè)備、干燥設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)施的引進(jìn)或迭代，提升甜味劑生產(chǎn)的自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，將是生產(chǎn)企業(yè)切入新領(lǐng)域的關(guān)鍵之一。

　　二、速凍丸子用料劣質(zhì)且食品添加劑多，最好不要吃？

　　速凍丸子價(jià)格相對(duì)便宜，但優(yōu)價(jià)是否有優(yōu)質(zhì)是人們一直存在的疑問。無論是網(wǎng)絡(luò)上長期以來有諸多聲音稱“速凍丸子添加劑成分多、食品原料劣質(zhì)不利于身體健康、長時(shí)間冷凍不營養(yǎng)”，還是去年年底一速凍食品生產(chǎn)企業(yè)被曝光“雞架泥事件”，都使速凍食品站在風(fēng)口浪尖。

　　其實(shí)，先從生產(chǎn)工藝上看，所謂速凍丸子一類速食目前主要采用速凍工藝，速凍設(shè)備以-18℃以下的急速低溫對(duì)物料進(jìn)行快速冷凍，可以盡可能地減少肉丸等制品中的水分流失和微生物繁殖，并更大限度地留存食品中的營養(yǎng)，食品既方便食用，也相對(duì)安全、美味、健康。另外，速凍丸子生產(chǎn)加工中雖然往往都會(huì)用到添加劑來提升制品的口感、風(fēng)味等，但我國早已形成的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，對(duì)食品添加劑的適用范圍、使用量等進(jìn)行規(guī)范，并通過市場監(jiān)管部門等加強(qiáng)對(duì)行業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)等主體的監(jiān)管，經(jīng)正規(guī)渠道購買的冷鏈完備、包裝完好的速凍丸子產(chǎn)品可放心食用。

　　三、小結(jié)

　　以上就是今天的2021年食品安全與健康流言榜簡要梳理，主要包含無糖食品與速凍丸子兩條主線，無糖食品不等于不含糖、速凍丸子不等于一定不健康需牢記。對(duì)于食品行業(yè)而言，則還是要加強(qiáng)行業(yè)自律，腳踏實(shí)地從生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)食品、食品原輔料的質(zhì)量安全問題。最后，關(guān)于2021年食品安全與健康流言榜的更多精彩內(nèi)容敬請期待后續(xù)更新。

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