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“火鍋底料有塑料帶”引發(fā)關(guān)注異物檢測(cè)機(jī)把好出廠品質(zhì)關(guān)

2022-01-17 15:46:07 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11612

　　昨日，“四川巴中網(wǎng)友曝光火鍋底料有塑料帶遭威脅”一事引發(fā)網(wǎng)友廣泛關(guān)注。拋開其他，但就火鍋底料有異物來(lái)看，顯然已涉及火鍋底料質(zhì)量安全不過(guò)關(guān)問(wèn)題。其實(shí)，食品中含有異物相關(guān)事件屢見不鮮，這不但影響產(chǎn)品食用安全，而且也會(huì)讓企業(yè)的形象、信譽(yù)在消費(fèi)者心中大打折扣。

　　近些年，作為餐飲行業(yè)重要的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，火鍋餐飲市場(chǎng)發(fā)展十分迅速，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)增。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，國(guó)內(nèi)火鍋餐飲市場(chǎng)規(guī)模已從2013年的2813億元增加至2021年的5844億元，預(yù)計(jì)2024年將達(dá)到6413億元，成為中式餐飲中增長(zhǎng)非?？斓钠奉?。而火鍋餐飲行業(yè)市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，從而也帶動(dòng)了火鍋底料和蘸料市場(chǎng)的增長(zhǎng)。

　　據(jù)觀研天下數(shù)據(jù)中心整理顯示，過(guò)去5年，國(guó)內(nèi)火鍋調(diào)料復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到15%，2021年火鍋調(diào)料市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)310億元。其中，火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模243億元以上，火鍋蘸料市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)67億元。由于包裝型火鍋底料更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，且價(jià)格相對(duì)不高，便于保存受到餐飲端(B端)、家庭端(C端)的歡迎。

　　可以說(shuō)，現(xiàn)在火鍋底料是“吸金大賽道”，賽道內(nèi)各品牌競(jìng)爭(zhēng)也在不斷加劇，隨之也出現(xiàn)個(gè)別火鍋底料存在質(zhì)量安全問(wèn)題，比如底料中夾帶異物。據(jù)了解，一女士購(gòu)買某企業(yè)的火鍋底料，打開后發(fā)現(xiàn)底料里竟然有一根長(zhǎng)長(zhǎng)的塑料帶。其實(shí)，除了火鍋底料，其他食品、飲料中發(fā)現(xiàn)異物的相關(guān)事件不在少數(shù)。那么，火鍋底料等產(chǎn)品出廠質(zhì)量“安全門”該如何把守好呢？

　　對(duì)于監(jiān)管部門來(lái)說(shuō)，要不斷強(qiáng)化火鍋底料產(chǎn)品市場(chǎng)安全專項(xiàng)檢查，堅(jiān)決守住食品安全底線，比如重點(diǎn)檢查各場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量、進(jìn)貨渠道等情況，對(duì)存在的問(wèn)題責(zé)令限期整改，對(duì)火鍋底料等有問(wèn)題的進(jìn)行暫扣封存處理。與此同時(shí)，要充分利用新型高效快速的食品快檢手段，提高食品安全監(jiān)督檢測(cè)效率，讓大家也“買得放心，吃得安心”，不斷提升群眾的獲得感、幸福感、安全感。

　　作為火鍋底料生產(chǎn)加工企業(yè)更要嚴(yán)把產(chǎn)品出廠質(zhì)量安全關(guān)。據(jù)筆者了解，目前工業(yè)化生產(chǎn)火鍋底料要經(jīng)過(guò)多道工序，包括原輔料混合、煉油、投料、炒料、熬煮、固色、升香、冷卻等，不排除個(gè)別工序操作不當(dāng)，或檢查不仔細(xì)等，致使金屬、塑料制品、玻璃碎片、砂石等異物誤入火鍋底料生產(chǎn)線中。

　　針對(duì)此情況，就需要加工企業(yè)在生產(chǎn)線尾端安裝異物檢測(cè)機(jī)，即金屬異物檢測(cè)機(jī)或X射線異物檢測(cè)機(jī)。前者主要能夠?qū)A帶金屬異物的火鍋底料等產(chǎn)品準(zhǔn)確剔除，而后者具有靈敏度高、辨別準(zhǔn)確和異物檢測(cè)范圍廣等多重優(yōu)勢(shì)，不僅僅金屬異物，還可以識(shí)別塑料帶等塑料制品以及砂石、玻璃片、石塊等異物，提高火鍋底料等產(chǎn)品出廠合格率。

　　民以食為天，食以安為先，食品安全是全民非常關(guān)心的問(wèn)題，尤其是隨著消費(fèi)不斷升級(jí)和人們食品質(zhì)量安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者在火鍋底料等產(chǎn)品消費(fèi)時(shí)更注重“質(zhì)”而不是“價(jià)”。為此，相關(guān)部門不斷強(qiáng)化監(jiān)管的同時(shí)，火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)更要堅(jiān)守產(chǎn)品出廠質(zhì)量安全“底線”，通過(guò)異物檢測(cè)機(jī)守牢出廠質(zhì)量“安全門”。

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