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門店現(xiàn)磨不如即飲咖啡？包裝、萃取技術(shù)加持產(chǎn)品升級

2022-02-16 15:43:24 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10257

　　近日“重慶某咖啡連鎖門店驅(qū)趕門口吃盒飯民警”持續(xù)引發(fā)網(wǎng)友熱議。這不今日該門店被送了白花扔雞蛋，不少網(wǎng)友紛紛叫好。有網(wǎng)友表態(tài)“我愿意捐兩瓶臭豆腐”，也有人喊出了“可以沒有該咖啡，不能沒有民警”！到底是不是誤會暫不得知，但對于筆者來說，會保持理性，也不發(fā)表任何言論。不過，就咖啡選擇來說，筆者只是不會到店消費(fèi)，而是會選擇攜帶方便、風(fēng)味口感接近門店現(xiàn)磨的即飲咖啡。

　　咖啡是近年來國內(nèi)市場的一條熱門賽道。受益于西方飲食文化的影響以及消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級，咖啡行業(yè)市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年國內(nèi)咖啡行業(yè)市場規(guī)模為3000億元，2021年達(dá)大約3817億元，并預(yù)計(jì)2025年咖啡市場規(guī)模將達(dá)1萬億元，總體呈現(xiàn)持續(xù)擴(kuò)大的趨勢。

　　目前，從咖啡品牌來看，除了外來具有影響力的咖啡連鎖品牌，國內(nèi)不少企業(yè)也紛紛加碼咖啡賽道，如前有伊利、農(nóng)夫山泉等企業(yè)紛紛加碼。還有網(wǎng)紅咖啡三頓半、永璞、時(shí)萃嶄露頭角……咖啡市場競爭也越發(fā)激烈，賽道越發(fā)擁擠。依據(jù)運(yùn)營模式，從“咖啡+辦公”、“咖啡+萌寵”到“咖啡+快閃”、“咖啡+露營”，為適應(yīng)不同人群的需求，咖啡店不斷拓寬多元的“咖啡+”運(yùn)營新模式。

　　而從咖啡品類來看，國內(nèi)咖啡主要有速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡、即飲咖啡三大領(lǐng)域。其中，速溶咖啡市場份額占比較大，其次是現(xiàn)磨咖啡、即飲咖啡。隨著人們生活節(jié)奏不斷加快和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)場景的變化，便于攜帶、風(fēng)味口感接近門店現(xiàn)磨的即飲咖啡(包括冷萃咖啡、冷萃黑白咖啡、功能咖啡以及與咖啡與牛奶、氣泡水、茶飲組合式即飲咖啡)迅速占領(lǐng)市場。

　　方便攜帶、口感醇正、健康是即飲咖啡銷售的關(guān)鍵驅(qū)動因素，所以為了回應(yīng)消費(fèi)者的需求，即飲咖啡加工企業(yè)從原料到健康功效，再到加工技術(shù)、產(chǎn)品包裝都進(jìn)行了全面升級，比如選擇優(yōu)質(zhì)的奶源和高品質(zhì)的咖啡豆；推出300ml、240ml、145ml等小罐裝的即飲冰咖啡、焦糖瑪奇朵咖啡、摩卡咖啡、冷萃咖啡以及125ml利樂包裝輕乳拿鐵、輕醇黑咖，250ml PET瓶裝輕乳拿鐵等等。

　　為了讓即飲咖啡風(fēng)味口感更接近門店現(xiàn)磨咖啡，保障口感醇正，愈來愈多企業(yè)在加工技術(shù)上著實(shí)下功夫，像“現(xiàn)磨現(xiàn)萃”、“冷萃”等先進(jìn)科技已引入即飲咖啡加工中。即飲咖啡冷萃技術(shù)是在低溫條件下讓咖啡粉和水充分接觸，長時(shí)間低溫萃取得到咖啡液，可以保持咖啡原本醇正風(fēng)味，更能留住咖啡營養(yǎng)物質(zhì)，這樣制出的即飲咖啡香氣濃郁，風(fēng)味口感純正。

　　一杯咖啡生意，行業(yè)市場十分熱鬧。無論是是國內(nèi)，還是國外的咖啡市場都硝煙彌漫，萬億爭奪戰(zhàn)的序幕才開始。尤其是在2021年，各路咖啡玩家被資本輪番熱捧，整個(gè)咖啡市場競爭十分激烈。而某國外咖啡品牌雖是頭部機(jī)構(gòu)，但門店高速擴(kuò)展，加上受到來自本土咖啡品牌和國際品牌的激烈競爭，其在國內(nèi)的業(yè)績不增反降，已經(jīng)陷入了“開店增速，業(yè)績下滑”的尷尬處境。

　　伴隨國民消費(fèi)水平的提升、“無咖不歡”消費(fèi)氛圍的形成，國內(nèi)咖啡市場還有很大的增長空間，市場容量足夠大，但消費(fèi)者需要的一杯怎樣的咖啡，咖啡品牌企業(yè)應(yīng)該好好想一想。而對于即飲咖啡企業(yè)來說，還要不斷加持生產(chǎn)工藝、技術(shù)，持續(xù)提升咖啡香氣，純正風(fēng)味，好喝、價(jià)格實(shí)惠、便于攜帶又隨處可見的國民即飲咖啡或?qū)⒄嬲凉M足大眾需求。

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