當(dāng)前位置：食品機械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 技術(shù)視點

關(guān)注食品安全！聚焦薯片背后的兩種生產(chǎn)工藝

2022-03-29 10:19:00 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：8885

　　近日，某品牌薯片因“吃出一撮毛發(fā)賠付1000元”沖上熱搜，隨后該品牌發(fā)表聲明稱，“消費者所反映的情況為馬鈴薯生長過程中為其塊莖提供養(yǎng)分的土豆根莖，屬于天然馬鈴薯自身組成部分，為極個別馬鈴薯因成熟度未脫落根莖造成的，不涉及任何食品安全”。該事件目前已經(jīng)告一段落，我們還是簡單從薯片生產(chǎn)本身來談一談薯片食品安全這回事。

　　油炸食品雖然熱量很高，但其似乎有著天然的“好吃”優(yōu)勢。從快餐店里各種酥脆可口的肉類、薯類油炸小食，到一口咬下去咔吱脆的各種風(fēng)味薯片，人們對油炸食品的喜愛可見一般。其中，薯片作為開袋即食的一類休閑零食，更是成為年輕消費群體的“心頭好”，市場滲透率相當(dāng)之高，人手一包薯片雖然有些夸張，但閑了、餓了、嘴饞了，來包薯片可以說是一種很普遍的現(xiàn)象，因而我國薯片市場也得到長足發(fā)展。

　　目前，市面上的薯片類食品主要有兩種生產(chǎn)工藝。一是袋裝的鮮切薯片，所謂鮮切就是指將土豆原料進行清洗、脫皮、切片處理后，直接進行浸燙、脫水、油炸、拌料、冷卻、包裝等處理后得到的食品。因為鮮切薯片沒有過多添加其他配料，在很大程度上保留了土豆原有的醇香感，吃起來既輕薄香脆，也有濃郁的薯香。當(dāng)然，由于鮮切型薯片很容易氧化和破碎，所以多是采用充入惰性氣體的袋裝包裝。

　　在鮮切薯片制作過程中，油炸環(huán)節(jié)要將含水量高的土豆片降至一定水平，確保成品的酥脆口感，還要確保不過火炸糊，這一工藝具有一定的難度。隨著近年來變頻調(diào)速、雙層網(wǎng)帶、自動瀝油、自動排渣等功能的油炸設(shè)備在薯片生產(chǎn)中應(yīng)用，也為提升薯片品質(zhì)發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。

　　第二種薯片則主要是復(fù)合型薯片，與鮮切薯片將土豆現(xiàn)切現(xiàn)炸不同，復(fù)合型薯片是將土豆與馬鈴薯粉、淀粉等進行混合得到泥狀原料后，進行再次塑形和油炸的產(chǎn)物。相對于鮮切薯片，其外形上更加規(guī)整，口感上則更加緊實、有嚼勁，這一類型的薯片含油量較少，對保存環(huán)境的要求較低，多是采用罐裝或盒裝包裝。

　　上述兩種薯片在制作工藝上的差異決定了它們在口感、風(fēng)味上各有所長。但殊途同歸的是，在食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級中，自動化程度更高的鮮切薯片流水線和復(fù)合薯片生產(chǎn)流水線，都在通過切片機、攪拌機、油炸機、冷卻設(shè)備等相互配合，以更流暢、更高性能的加工制作過程賦能薯片生產(chǎn)，品質(zhì)穩(wěn)定、食品衛(wèi)生等得到有力的保障。并且，得益于技術(shù)快速發(fā)展，當(dāng)下無論是何種薯片的生產(chǎn)，在加工環(huán)節(jié)一般都會經(jīng)過金屬檢測儀、視覺檢測定位系統(tǒng)等檢測儀器對產(chǎn)品進行多道質(zhì)檢后出廠銷售，此次相關(guān)事件的出現(xiàn)也提醒各大生產(chǎn)廠家要持續(xù)做好品質(zhì)把控，不給食品安全問題留余地。

　　無論如何，食品安全無小事，包括薯片在內(nèi)的各類食品生產(chǎn)還是要牢牢把控好生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)，善用一系列新技術(shù)手段等守好質(zhì)量安全底線。在面對消費者提出的一些反饋或質(zhì)疑時，也要及時回應(yīng)和處理，共創(chuàng)良好的消費環(huán)境。

上一篇：瘦豬肉那么多，難道是加了“瘦肉精”？

下一篇：2022新老客戶一周（3.19—3.25）“好文章”榜單公布

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認(rèn)可其內(nèi)容的真實性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

關(guān)注食品安全！聚焦薯片背后的兩種生產(chǎn)工藝

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

關(guān)注食品安全！聚焦薯片背后的兩種生產(chǎn)工藝

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

關(guān)注食品安全！聚焦薯片背后的兩種生產(chǎn)工藝

產(chǎn)品推薦更多+