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農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所薯類鮮濕粉條加工關(guān)鍵新技術(shù)裝備研發(fā)及應(yīng)用達(dá)國(guó)際先進(jìn)水平

2022-07-06 12:00:53 來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所閱讀量：7677

　　2022年7月2日，由加工所生物基材料綠色加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)木泰華研究員牽頭完成的成果“薯類鮮濕粉條加工關(guān)鍵新技術(shù)裝備研發(fā)及應(yīng)用”通過(guò)中科合創(chuàng)(北京)科技成果評(píng)價(jià)中心組織的科技成果評(píng)價(jià)。中國(guó)工程院院士中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所李培武研究員等7位業(yè)內(nèi)權(quán)威專家組成的專家評(píng)價(jià)委員會(huì)一致認(rèn)為該成果整體技術(shù)已達(dá)國(guó)際先進(jìn)水平。

　　我國(guó)是世界上一大薯類種植和生產(chǎn)國(guó)。據(jù)FAO最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)甘薯和馬鈴薯種植面積為647萬(wàn)公頃，產(chǎn)量達(dá)1.27億噸。淀粉是薯類塊莖或塊根中的主要成分，在我國(guó)主要用于加工薯類粉條粉絲等傳統(tǒng)食品。目前，市面上薯類粉條主要以干粉條為主，其雖易貯藏，但干燥時(shí)間長(zhǎng)，能耗較高，食用前需較長(zhǎng)時(shí)間復(fù)水。薯類鮮濕粉條加工過(guò)程不需要干燥，加工能耗更低，口感細(xì)膩爽滑，食用方便快捷，已成為薯類粉條產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)。但是，我國(guó)薯類鮮濕粉條加工產(chǎn)業(yè)存在易斷條、不耐煮、明礬超標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分單一、加工裝備自動(dòng)化程度低、摻雜嚴(yán)重等突出問(wèn)題，嚴(yán)重阻礙了薯類加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　為解決上述問(wèn)題，加工所自2008年起開展無(wú)明礬薯類鮮濕粉條加工新技術(shù)、關(guān)鍵核心部件創(chuàng)制以及摻雜粉條精準(zhǔn)鑒別技術(shù)研究與開發(fā)。創(chuàng)新性提出將多糖與蛋白作為結(jié)構(gòu)因子替代明礬的策略，設(shè)計(jì)了高品質(zhì)抗拉伸耐煮制薯類鮮濕粉條配方以及營(yíng)養(yǎng)鮮濕粉條配方，甘薯和馬鈴薯粉條的拉伸強(qiáng)度分別提高至明礬粉條的2.02倍和1.76倍，煮斷時(shí)間分別提高至1.73倍和2.71倍，抗性淀粉含量分別提高至27%和28%。創(chuàng)新設(shè)計(jì)了打芡和面、自動(dòng)鋪漿成型裝置等關(guān)鍵零部件，創(chuàng)制了鋪漿切割式鮮濕粉條加工裝置，實(shí)現(xiàn)了薯類鮮濕粉條的自動(dòng)化生產(chǎn)，薯類鮮濕粉條的成品率提高了18.75%，達(dá)95%以上，生產(chǎn)效率提高了7倍。創(chuàng)建了銀染電泳法精準(zhǔn)鑒別薯類鮮濕粉條摻雜外源淀粉新技術(shù)，外源淀粉的檢出限達(dá)3%。

　　該成果核心技術(shù)在國(guó)內(nèi)6家薯類龍頭加工企業(yè)中推廣應(yīng)用，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)及生態(tài)效益。該成果致力于我國(guó)薯類加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)，對(duì)于促進(jìn)鄉(xiāng)村振興、改善全民營(yíng)養(yǎng)健康、保障國(guó)家糧食安全具有重要的意義。

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