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兩項(xiàng)水產(chǎn)品加工操作規(guī)范征求意見助力產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

2022-07-21 11:38:03 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9686

　　大力挖掘水平品加工潛力，是我國把握藍(lán)色經(jīng)濟(jì)發(fā)展新機(jī)遇的重要落腳點(diǎn)，加快提升水產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化水平，將為這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入能量。近日，浙江省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會關(guān)于對《魚油加工操作規(guī)范》、《即食魚糜制品微波殺菌操作規(guī)范》等2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見，意見反饋截止時間為8月15日前。

　　《魚油加工操作規(guī)范》

　　魚油主要是從鯖魚、金槍魚、三文魚、鱘魚等多脂魚類中提取的油脂，有研究表明富含二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸與多種n-3系多不飽和脂肪酸，被認(rèn)為有著抗炎、調(diào)節(jié)血脂等作用。目前，其主要在飼料添加劑、保健品等產(chǎn)品生產(chǎn)加工中有著較為廣泛的應(yīng)用。隨著我國魚油市場規(guī)模不斷擴(kuò)大與魚油加工企業(yè)數(shù)量增長，推動魚油加工標(biāo)準(zhǔn)制定，將有利于產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　《魚油加工操作規(guī)范》由浙江興業(yè)集團(tuán)有限公司、舟山新諾佳生物工程有限責(zé)任公司、上海海洋大學(xué)、舟山市標(biāo)準(zhǔn)化研究所等單位共同起草。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了魚油加工的術(shù)語和定義、魚油分類、原料及生產(chǎn)衛(wèi)生要求、加工要求和生產(chǎn)記錄的要求，適用于甘油三酯型魚油和乙脂型魚油的加工操作流程。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)在附錄部分分別給出了甘油三酯型魚油和乙脂型魚油兩大類產(chǎn)品的加工流程，并在標(biāo)準(zhǔn)對各個加工流程的操作步驟、溫度控制等要求進(jìn)行了較為詳細(xì)的明確。(詳細(xì)內(nèi)容可見下文附件)

　　《即食魚糜制品微波殺菌操作規(guī)范》

　　即食魚糜制品主要是指以速凍魚糜為主要原料，添加鮮、凍動物性水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味劑和食品添加劑，經(jīng)原料解凍、斬拌、成形、殺菌熟制、包裝等工藝制成的食品。由于這類食品在生產(chǎn)中國容易受到污染，殺菌工藝的應(yīng)用將對產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生重要影響，微波殺菌作為一種殺菌速度快、效果好，且對食品本身影響較小的一類殺菌方式，在即食魚糜制品生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用。但由于目前我國尚未有針對該類產(chǎn)品關(guān)于微波殺菌的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，實(shí)際操作中可能會面臨操作不規(guī)范、殺菌效果不佳等問題，加快相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定迫在眉睫。

　　由浙江興業(yè)集團(tuán)有限公司、中國海洋大學(xué)、上海海洋大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院、舟山市標(biāo)準(zhǔn)化研究所等單溫共同起草的《即食魚糜制品微波殺菌操作規(guī)范》中，規(guī)定了即食魚糜制品微波殺菌的術(shù)語和定義、殺菌前要求、微波殺菌工藝要求、微波殺菌后產(chǎn)品質(zhì)量、微生物檢驗(yàn)方法、貯存與運(yùn)輸。其中，在微波殺菌工藝要求中主要對微波裝置與微波管理、殺菌工藝流程要求等作出了明確；在微波殺菌后產(chǎn)品質(zhì)量部分，指出微波殺菌后魚糜感官指標(biāo)沒有或不發(fā)生明顯變化，菌群總數(shù)、沙門氏菌、大腸菌群等微生物指標(biāo)應(yīng)在相應(yīng)的限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。

　　資料來源：全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺

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