當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 科技動態(tài)

加工所果蔬團(tuán)隊(duì)在龍眼果醋制備過程中多糖結(jié)構(gòu)和免疫活性變化研究方面取得新進(jìn)展

2022-10-31 08:47:46 來源：廣東省農(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所編輯：三七閱讀量：6529

　　近日，廣東省農(nóng)科院加工所果蔬加工團(tuán)隊(duì)在一區(qū)TOP期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(IF=8.025)發(fā)表題為“The variation on structure and immunomodulatory activity of polysaccharide during the longan pulp fermentation”的研究論文。加工所為第一完成單位，加工果蔬加工團(tuán)隊(duì)胡騰根博士為第一作者，吳繼軍副所長和余元善研究員為共同通訊作者。

　　隨著人們生活水平的提高，多維的健康觀已經(jīng)成為當(dāng)代人類社會發(fā)展的主題，全方面健康營養(yǎng)產(chǎn)品的需求日益增高，營養(yǎng)豐富且風(fēng)味獨(dú)特的果醋飲料逐漸成為消費(fèi)者的新寵，具有廣闊的市場前景。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國果醋飲料銷售規(guī)模2021年便達(dá)到了80億，預(yù)計(jì)2025年將突破百億規(guī)模。果醋是以水果或果品加工中的腳料為原料，進(jìn)行微生物發(fā)酵釀制而成，同時(shí)保留水果的營養(yǎng)成分又具食醋獨(dú)特風(fēng)味的保健飲品?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，果醋具有抑菌消炎、緩解疲勞和抗氧化活性等多種功效。龍眼果肉中含糖量極高，非常適合作為果醋加工原料，但目前對于龍眼果醋的研究多集中在工藝上，有關(guān)龍眼果醋活性的研究鮮少報(bào)道。多糖作為龍眼果醋中發(fā)揮功效的重要組成，研究發(fā)酵過程中其結(jié)構(gòu)和活性的變化對龍眼果醋深加工及市場推廣具有重大意義。基于此，果蔬加工團(tuán)隊(duì)研究人員以龍眼為原料，經(jīng)過酵母和醋酸菌發(fā)酵，制備得到龍眼酒(酵母發(fā)酵48 h)、同步發(fā)酵龍眼醋(酵母和醋酸菌共發(fā)酵60 h)、適度發(fā)酵龍眼醋(酵母先發(fā)酵24 h，隨后與醋酸菌共發(fā)酵60 h)，通過水提醇沉法制備得到粗多糖，初步探討四種粗多糖的結(jié)構(gòu)和免疫活性，然后經(jīng)分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定、免疫活性分析，研究微生物發(fā)酵對龍眼果醋中多糖結(jié)構(gòu)以及免疫活性的影響，并以巨噬細(xì)胞RAW264.7為靶細(xì)胞，初步探尋龍眼果醋多糖免疫調(diào)節(jié)活性的分子機(jī)制。結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵有利于提高龍眼果醋中多糖的免疫調(diào)節(jié)活性；且構(gòu)效關(guān)系發(fā)現(xiàn)多糖的分子質(zhì)量、甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖和阿拉伯糖含量與巨噬細(xì)胞細(xì)胞因子的分泌呈顯著相關(guān)，并由此確定龍眼果醋制備最佳工藝(酵母和醋酸菌共發(fā)酵60 h)。此外，分析發(fā)現(xiàn)，龍眼果醋多糖主要通過激活MAPK和PI3K/Akt信號通路來發(fā)揮免疫調(diào)控活性。

　　上述研究對龍眼果醋的加工提供一定的理論指導(dǎo)，為開發(fā)新型功能型果醋提供借鑒?！?a target="_blank">原文】

上一篇：植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了植物蛋白高水分?jǐn)D壓纖維結(jié)構(gòu)形成新機(jī)制

下一篇：西北農(nóng)林科技大學(xué)食用油項(xiàng)目獲一等獎

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

加工所果蔬團(tuán)隊(duì)在龍眼果醋制備過程中多糖結(jié)構(gòu)和免疫活性變化研究方面取得新進(jìn)展

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

加工所果蔬團(tuán)隊(duì)在龍眼果醋制備過程中多糖結(jié)構(gòu)和免疫活性變化研究方面取得新進(jìn)展

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+