自2016年以來(lái)，全國(guó)漁業(yè)產(chǎn)值和水產(chǎn)品產(chǎn)量連年穩(wěn)步提升。日前，天貓新品創(chuàng)新中心聯(lián)手中國(guó)舟山國(guó)際水產(chǎn)城等共同發(fā)布《2022年水產(chǎn)品市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）。從品類(lèi)上來(lái)看，魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)仍是水產(chǎn)品供給的主力，同時(shí)，由于居民消費(fèi)需求日趨多樣化和膳食結(jié)構(gòu)的升級(jí)，推動(dòng)水產(chǎn)品消費(fèi)量持續(xù)走高，其中，蝦類(lèi)、藻類(lèi)等產(chǎn)量顯著提升，未來(lái)增長(zhǎng)空間仍然巨大。
水產(chǎn)品線上零售規(guī)模迅速增長(zhǎng)
從供給端看，水產(chǎn)品產(chǎn)量連年穩(wěn)步提升，蝦類(lèi)、藻類(lèi)供給增長(zhǎng)顯著?！秷?bào)告》顯示，自2016年以來(lái)，全國(guó)漁業(yè)產(chǎn)值和水產(chǎn)品產(chǎn)量保持連年穩(wěn)步增長(zhǎng)、供給穩(wěn)定的良好態(tài)勢(shì)。同時(shí)，水產(chǎn)品進(jìn)口額近年來(lái)增長(zhǎng)明顯，為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者帶來(lái)更豐富的水產(chǎn)品類(lèi)，盡管2020年一度受到疫情影響，但不改變進(jìn)口額整體向上的趨勢(shì)。從品類(lèi)來(lái)看，魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)仍是水產(chǎn)品供給的主力；同時(shí)，由于居民消費(fèi)需求日趨多樣化，倒推蝦類(lèi)、藻類(lèi)等品類(lèi)產(chǎn)量顯著提升。
從消費(fèi)端看，居民膳食結(jié)構(gòu)升級(jí)推動(dòng)水產(chǎn)品消費(fèi)量持續(xù)走高，未來(lái)增長(zhǎng)空間仍然巨大。得益于國(guó)內(nèi)居民食物消費(fèi)持續(xù)升級(jí)，結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，水產(chǎn)品高蛋白、低脂肪的特性受到青睞，消費(fèi)量持續(xù)走高。目前，國(guó)內(nèi)居民的水產(chǎn)品攝入量仍明顯低于《中國(guó)居民膳食指南(2022)》的推薦攝入量，隨著居民健康意識(shí)的覺(jué)醒，水產(chǎn)品消費(fèi)量未來(lái)仍有巨大的增長(zhǎng)空間。
水產(chǎn)品線上零售規(guī)模迅速增長(zhǎng)。乘著網(wǎng)購(gòu)興起的東風(fēng)，農(nóng)產(chǎn)品零售開(kāi)始逐步向線上傾斜，水產(chǎn)品線上銷(xiāo)售額也隨之水漲船高。據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，2020年，水產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)零售額約為345億元，同比增長(zhǎng)9.3%。自2017年到2020年，水產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)零售額的年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到23%，規(guī)模增長(zhǎng)迅速。
鑒于水產(chǎn)品電商的品類(lèi)多樣性、便利性和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，《報(bào)告》顯示，消費(fèi)者對(duì)在線上渠道消費(fèi)的滿(mǎn)意度更高，支付意愿更強(qiáng)。蝦仁、海帶及淡水魚(yú)類(lèi)以高增速躋身頭部品類(lèi)，三文魚(yú)、蟹魚(yú)及梭子蟹潛力明顯。
海參、大閘蟹、蝦類(lèi)制品是水產(chǎn)品中成交金額最高的品類(lèi)，其中海參憑借高額貨單價(jià)位列首位；此外凍蝦、蝦仁、海帶和淡水魚(yú)類(lèi)也保持較高的市場(chǎng)規(guī)模，并且增速更快，躋身頭部品類(lèi)。三文魚(yú)、鱈魚(yú)和梭子蟹增速明顯，是重點(diǎn)潛力品類(lèi)。其中三文魚(yú)作為富含n-3不飽和脂肪酸的優(yōu)質(zhì)深海蛋白來(lái)源，正在成為居民餐桌的新寵；鱈魚(yú)作為兒童輔食以及高營(yíng)養(yǎng)的代表水產(chǎn)品，則更受母嬰人群歡迎。
水產(chǎn)品市場(chǎng)的消費(fèi)者中，有超過(guò)六成為女性，30—49歲的青壯年同樣占六成比例；從線級(jí)城市來(lái)看，來(lái)自一二線城市的人群占近半比例，且一線城市人群占比明顯高于全網(wǎng)人群水平；學(xué)歷方面以高中及以下人群為主，本科及以上人群占比顯著高于全網(wǎng)人群水平。消費(fèi)者中有四成是高收入者，45%有較高的購(gòu)買(mǎi)力，遠(yuǎn)高于全網(wǎng)人群水平，為水產(chǎn)品向高品質(zhì)、高溢價(jià)方向發(fā)展提供機(jī)遇。
水產(chǎn)市場(chǎng)六大趨勢(shì)表現(xiàn)亮眼
《報(bào)告》指出，隨著線上水產(chǎn)品的供給豐富，消費(fèi)者選擇日趨多元化，六大趨勢(shì)賽道表現(xiàn)亮眼。
趨勢(shì)一：品質(zhì)升級(jí) 高端市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，品質(zhì)特級(jí)、肉量飽滿(mǎn)的水產(chǎn)品更受歡迎。過(guò)去一年，水產(chǎn)品市場(chǎng)中的高端品牌增長(zhǎng)最為迅猛，同比增速達(dá)到23%，反映了水產(chǎn)品市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)、品質(zhì)升級(jí)的新風(fēng)尚。用戶(hù)搜索水產(chǎn)品商品時(shí)，品相規(guī)格的關(guān)聯(lián)關(guān)鍵詞熱度表現(xiàn)突出，肉量肥美飽滿(mǎn)(如特大號(hào)、超大、中段、滿(mǎn)籽)、品質(zhì)高檔鮮美(如特級(jí)、新鮮、深海、無(wú)沙)的產(chǎn)品深受青睞。與此同時(shí)，用禮盒等精美包裝的水產(chǎn)品也受到消費(fèi)者的歡迎。
趨勢(shì)二：便捷享受 美味不久等，精深加工制品和預(yù)制菜增速顯著。都市人群生活節(jié)奏快，更希望制餐烹飪過(guò)程方便快捷，因此精深加工的水產(chǎn)品或半成品受到消費(fèi)者歡迎，不僅產(chǎn)品本身保質(zhì)保鮮、美味可口，更是節(jié)省了消費(fèi)者的烹飪時(shí)間。例如，去蝦線、免洗、去殼等工藝可以讓消費(fèi)者更好享受美食樂(lè)趣，搜索熱度和增速表現(xiàn)良好。深加工趨勢(shì)賽道中，小龍蝦、龍蝦尾等制品處于市場(chǎng)頭部，最受用戶(hù)關(guān)注；牛蛙增長(zhǎng)速度最快，有望成為未來(lái)深加工制品爆點(diǎn)。此外，蝦餅、蝦滑等制品以及酸菜魚(yú)、烤魚(yú)等預(yù)制菜發(fā)展?jié)摿薮蟆?br />
多樣口味滿(mǎn)足消費(fèi)者挑剔味蕾，吸引用戶(hù)持續(xù)復(fù)購(gòu)。精深加工趨勢(shì)為水產(chǎn)品口味多樣化創(chuàng)造了條件，帶給消費(fèi)者更驚艷的餐廳級(jí)味覺(jué)體驗(yàn)。同時(shí)，口味的延展創(chuàng)新有利于持續(xù)調(diào)動(dòng)用戶(hù)新鮮感，吸引持續(xù)復(fù)購(gòu)。目前，麻辣味仍是蝦類(lèi)、蟹類(lèi)、貝類(lèi)口味的主流。生腌蝦、芝士口味蝦、酸菜魚(yú)、熟醉蟹、撈汁貝、金湯貝、藤椒貝、芥末章魚(yú)等都是目前各品類(lèi)中增長(zhǎng)較快的潮流口味制品，在過(guò)去一年表現(xiàn)亮眼。
趨勢(shì)三：鮮活至上 消費(fèi)者尤為重視水產(chǎn)品鮮活度，低溫或冷凍保鮮方法備受關(guān)注。新鮮度一直以來(lái)是消費(fèi)者線上購(gòu)買(mǎi)鮮活水產(chǎn)品時(shí)最關(guān)注的話題。關(guān)鍵詞“鮮活”在水產(chǎn)品相關(guān)搜索詞中熱度最高。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品的低溫或冷凍保鮮方式更加關(guān)注，速凍、凍品、鮮凍、鹽凍、冰鮮等關(guān)鍵詞的搜索熱度在過(guò)去一年增速顯著。冷凍保鮮技術(shù)愈加成熟，有助于在長(zhǎng)途運(yùn)輸中保持產(chǎn)品質(zhì)量和口感，讓消費(fèi)者享受到鮮美如初的水產(chǎn)品大餐。
趨勢(shì)四：寶寶鮮食母嬰人群消費(fèi)需求凸顯，安全衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)更受媽媽關(guān)注。嬰童、孕婦人群對(duì)水產(chǎn)品安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)含量的需求逐漸凸顯，嬰兒、寶寶輔食等關(guān)鍵詞熱度高漲。從細(xì)分水產(chǎn)品市場(chǎng)來(lái)看，蝦類(lèi)及魚(yú)類(lèi)市場(chǎng)的需求較為明顯。
趨勢(shì)五：養(yǎng)生滋補(bǔ) 新工藝、新口味、新包裝、新玩法，養(yǎng)生滋補(bǔ)和美食樂(lè)趣可兼得。養(yǎng)生滋補(bǔ)的概念深入人心，包括海參、花膠等滋補(bǔ)品保持高搜索熱度。同時(shí)，養(yǎng)生滋補(bǔ)水產(chǎn)品出現(xiàn)了新的需求：新工藝，鮮燉、即食以及鮮食的新工藝興起，鮮花膠和即食海參等大受歡迎；新口味，創(chuàng)新口味滿(mǎn)足消費(fèi)者嘗鮮的需求；新包裝，為了滿(mǎn)足消費(fèi)者更方便養(yǎng)生的需求，碗裝、罐裝、小包裝等新包裝形式使養(yǎng)生更加便捷；新玩法，周卡、月卡等新玩法進(jìn)一步滿(mǎn)足了消費(fèi)者便捷需求，每周鮮送保證品質(zhì)。
趨勢(shì)六：低脂健康 營(yíng)養(yǎng)健康無(wú)負(fù)擔(dān)，低脂、低鹽、低添加、高蛋白產(chǎn)品風(fēng)靡市場(chǎng)。在保證水產(chǎn)品新鮮、美味的基礎(chǔ)上，消費(fèi)者更加留意商品的營(yíng)養(yǎng)成分和食材的安全性，更加青睞低脂肪、低鈉鹽、高蛋白、低添加的水產(chǎn)品，主打相關(guān)賣(mài)點(diǎn)的商品銷(xiāo)售表現(xiàn)良好。與此同時(shí)，運(yùn)動(dòng)一族在水產(chǎn)品消費(fèi)者中占比近四成。熱衷健身、注重健康的消費(fèi)者在選購(gòu)水產(chǎn)品時(shí)更喜愛(ài)低脂健康、成分天然的產(chǎn)品，是需要重點(diǎn)發(fā)力的目標(biāo)人群。
高效精細(xì)地把控全產(chǎn)業(yè)鏈
水產(chǎn)品市場(chǎng)的細(xì)分品類(lèi)日漸豐富，從用戶(hù)搜索關(guān)鍵詞熱度和增速來(lái)看，海帶、紫菜、帶魚(yú)等品類(lèi)處于成熟賽道，在保持高熱度的同時(shí)增速平穩(wěn)；而紅魔蝦、章魚(yú)、蝦餅、牛蛙等兼具高熱度和高增速，處于明星賽道。
牛蛙、酸菜魚(yú)、烤魚(yú)等經(jīng)過(guò)深加工的預(yù)制菜品，櫻花蝦、磷蝦、鹽田蝦等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的新品類(lèi)和高端品種增速高于平均水平，增長(zhǎng)潛力巨大。
《報(bào)告》指出，受益于水產(chǎn)品六大市場(chǎng)趨勢(shì)的影響，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)品牌、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的需求愈加旺盛，為新銳水產(chǎn)品牌的興起以及傳統(tǒng)水產(chǎn)品企業(yè)建設(shè)品牌力和C端影響力創(chuàng)造了巨大的增長(zhǎng)機(jī)遇。同時(shí)，這也要求品牌方更加高效和精細(xì)地把控全產(chǎn)業(yè)鏈，在進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)溝通時(shí)更注重與消費(fèi)者的需求場(chǎng)景相結(jié)合。
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