廈門發(fā)布兩項冷藏預制菜團體標準

2022-12-13 15:22:35 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：6769

　　12月13日，廈門市食安辦、市市場監(jiān)管局聯(lián)合召開新聞發(fā)布會，公布了由市食品安全工作聯(lián)合會受托制定的《供廈食品預包裝冷藏膳食》《預包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》兩項團體標準，對預包裝冷藏膳食的食品安全指標、包裝要求以及生產(chǎn)、貯存和配送等提出相關要求。

　　《供廈食品預包裝冷藏膳食》由廈門市食品安全工作聯(lián)合會提出并歸口，由廈門市食品藥品質(zhì)量檢驗研究院、廈門市標準化研究院、廈門市食品藥品審評認證與不良反應監(jiān)測中心、聯(lián)華(航空)食品責任有限公司、廈門見福連鎖管理有限公司、廈門佰翔空廚食品有限公司、廈門綠進食品有限公司等單位主要起草。該標準規(guī)定了供廈食品預包裝冷藏膳食的術語和定義、技術要求、檢驗方法、生產(chǎn)加工過程、標簽、包裝和保質(zhì)期，適用于預包裝冷藏膳食。

　　該標準定義“預包裝冷藏膳食”，是以谷物、豆類、薯類、畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)品、果蔬、食用菌等或其制品中的一種或數(shù)種為主要原料(可配以餡料/輔料)，熱加工后2 h內(nèi)中心溫度降至10℃及以下，或以不需要熱加工的、中心溫度控制在10℃以下的即食食品為原料，添加或不添加以上熱加工降溫后的食品，并在該中心溫度下包裝，在0℃～10℃范圍內(nèi)貯存、運輸和銷售的即食預包裝食品，如：米飯、粥、餛飩、水餃、面條、飯團、壽司、三明治、漢堡、米粉、菜肴、湯等。

　　《預包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》由廈門市食品安全工作聯(lián)合會提出并歸口，由廈門市標準化研究院、廈門市食品藥品質(zhì)量檢驗研究院、廈門市食品藥品審評認證與不良反應監(jiān)測中心、聯(lián)華(航空)食品責任有限公司、廈門見福連鎖管理有限公司、廈門佰翔空廚食品有限公司、廈門綠進食品有限公司主要起草。該標準規(guī)定了預包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營過程中的術語和定義、通用要求、廠房和車間、設施與設備、生產(chǎn)過程的食品安全控制、成品貯存、運輸、銷售、檢驗與監(jiān)控、留樣管理、人員管理、管理制度、記錄管理，適用于預包裝冷藏膳食的生產(chǎn)、運輸和銷售活動。

　　值得一提的是，在第6條“設施與設備”中，提出企業(yè)應配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設備，并按工藝流程有序排列。生產(chǎn)設備包括但不限于：自動或半自動機械炊煮飯設備等熱加工熟制設備；食品冷卻能力不低于1000kg/h的快速冷卻設備(應能提供生產(chǎn)能力的評估報告)，宜采用對門式真空冷卻機或隧道式冷卻設備；自動履膜封口包裝設備；采用有效的異物控制措施，如設置篩網(wǎng)、強磁鐵、X光機、金屬探測器等。

　　此外，該標準對生產(chǎn)過程的食品安全控制也有嚴格的要求，如要求“冷凍肉、冷凍水產(chǎn)品應在低于18℃條件下進行解凍，解凍時間不得超過24 h，解凍后在48 h內(nèi)加工烹調(diào)”、“熱加工后應立即冷卻，確保2h內(nèi)將膳食中心溫度降至10℃以下”、“膳食冷卻完畢至包裝的時間應控制在4h以內(nèi)”等。

　　據(jù)了解，為支持預包裝冷藏膳食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，團體標準正式出臺后，廈門市市場監(jiān)管局還配套出臺惠企政策，制定發(fā)布《關于預包裝冷藏膳食及即食鮮切果蔬等食品生產(chǎn)許可及事中事后監(jiān)管相關事項的通知》，對新業(yè)態(tài)進行監(jiān)管。扶持政策的出臺，將有力提振市場主體信心、促進預制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

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