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高強(qiáng)度超聲波技術(shù)助推食品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

2023-02-01 15:37:17 來源：中國食品報(bào) 編輯：華文閱讀量：6506

　　近日，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院潘思軼教授帶領(lǐng)的果蔬加工化學(xué)與綜合利用團(tuán)隊(duì)，針對(duì)食品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新要求，以高強(qiáng)度超聲波技術(shù)作為新興食品加工技術(shù)的代表，系統(tǒng)揭示了高強(qiáng)度超聲波在食品加工中的作用機(jī)制，全面比較了其技術(shù)優(yōu)勢(shì)，闡述了其在食品加工領(lǐng)域的最新應(yīng)用，相關(guān)成果已在線發(fā)表。

　　食品高效綠色加工是實(shí)現(xiàn)食品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然途徑，也是全球食品加工領(lǐng)域高度關(guān)注的熱點(diǎn)及難點(diǎn)。高強(qiáng)度超聲波技術(shù)作為一種新興食品加工技術(shù)，在食品高效綠色加工及制造領(lǐng)域被高度關(guān)注。與傳統(tǒng)食品加工技術(shù)相比，高場強(qiáng)超聲波技術(shù)可以提供獨(dú)特的超聲物理場和超聲化學(xué)場，已經(jīng)在食品輔助加工、食品分子結(jié)構(gòu)修飾、促進(jìn)有利反應(yīng)發(fā)生、食品安全與保藏、食品污染物處理等方面體現(xiàn)出巨大的應(yīng)用潛力，并逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，然而，高強(qiáng)度超聲加工在諸多食品加工領(lǐng)域的作用機(jī)制一直不明晰，闡明其作用機(jī)制一直是食品高效綠色加工及制造的熱點(diǎn)。該團(tuán)隊(duì)自2009年便開展高強(qiáng)度超聲加工技術(shù)在植物蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、食品加工特性、超聲化學(xué)反應(yīng)和超聲乳化技術(shù)等方面的應(yīng)用及機(jī)制研究，不斷完善食品超聲加工的理論框架，拓展食品超聲加工的應(yīng)用場景，挖掘食品超聲加工的優(yōu)勢(shì)，為系統(tǒng)開展食品高強(qiáng)度超聲加工機(jī)理探索、技術(shù)開發(fā)及創(chuàng)新制造提供了基礎(chǔ)。

　　該技術(shù)課題以團(tuán)隊(duì)多年來的研究工作為基礎(chǔ)，系統(tǒng)總結(jié)了高強(qiáng)度超聲加工技術(shù)在食品輔助加工、食品分子結(jié)構(gòu)修飾、促進(jìn)有利反應(yīng)發(fā)生、食品安全保障、食品儲(chǔ)藏、食品污染物處理等方面的作用機(jī)制及最新應(yīng)用成果，從多個(gè)維度比較了高強(qiáng)度超聲加工技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，全面分析其產(chǎn)業(yè)化趨勢(shì)，為食品產(chǎn)業(yè)高效綠色加工提供了新思路。

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