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為食品深加工貢獻“甜蜜”科研力量

2023-03-28 16:31:03 來源：中國食品報編輯：高嬌娣閱讀量：6779

　　本報記者高嬌娣通訊員鄭文心李金杰

　　蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，與自身物質(zhì)混合以后經(jīng)過充分釀造的天然甜味物質(zhì)。為了促進蜂蜜在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的發(fā)展與應(yīng)用，江南大學(xué)食品學(xué)院教授童群義與江蘇省鹽城市花美蜂蜜制品有限公司就固體蜂蜜(又稱蜂蜜干粉)的制備與研發(fā)展開合作。

　　談起雙方的合作，要追溯到2004年。那一年，江南大學(xué)與鹽城市企業(yè)聯(lián)合發(fā)起了一場科技對接活動，旨在讓高效技術(shù)進企業(yè)，解決企業(yè)實際生產(chǎn)中遇到的難題。恰逢此時，鹽城市花美蜂蜜制品有限公司董事長殷作峰卡在了蜂蜜干粉的生產(chǎn)瓶頸，正在四處尋求突破。

　　活動中，殷作峰談到了公司研發(fā)遇到的困境，童群義結(jié)合當(dāng)時實驗室的具體情況表示這個項目自己能做。隨后二者一拍即合，開始了研究。

　　據(jù)悉，蜂蜜干粉好處頗多，集營養(yǎng)健康、安全衛(wèi)生、使用方便、節(jié)約成本、方便儲運、應(yīng)用功能與效果等綜合優(yōu)勢于一身，并可以作為特別功能性食品輔料廣泛應(yīng)用于各種食品當(dāng)中，如焙烤食品、乳制品、冷凍食品、調(diào)味品、肉制品、沖調(diào)飲料及糖果類食品中。但長久以來，受生產(chǎn)技術(shù)限制，蜂蜜干粉在我國并未大規(guī)模應(yīng)用，發(fā)展一直處于起步階段。

　　“2005年，我們上了大設(shè)備開始測試；2007年，具備了生產(chǎn)條件，但連續(xù)性還需提高；2008年，大設(shè)備測試成功；2009年，產(chǎn)品開始出口。”在殷作峰口中，蜂蜜干粉的制備與研發(fā)聽上去并不難，但在此前的實驗、測試中，他們有時幾個月都毫無進展。在雙方的不懈努力下，2007年項目被科技部列為國家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化項目；2008年榮獲第六屆國際發(fā)明展覽會金獎。目前，江南大學(xué)食品學(xué)院與鹽城市花美蜂蜜制品有限公司的合作還在繼續(xù)，致力于蜂蜜干粉產(chǎn)品應(yīng)用研發(fā)，范圍涉及烘焙類、肉制品、膨化食品、調(diào)味料、奶制品、堅果、炒貨等多個領(lǐng)域。

　　蜂蜜干粉研究與開發(fā)只是童群義眾多科研項目中的一個。與河北省泊頭市清清食品有限責(zé)任公司的“高濃風(fēng)味速溶性可食用膜(爽口片)的工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究”、與江蘇豐園生物技術(shù)有限公司的“羥丙基環(huán)糊精生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)”、與江蘇海華生物科技有限公司的“普魯蘭多糖生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)”、與江蘇省慶緣康生物科技有限公司的“蜂產(chǎn)品與保健品加工新技術(shù)開發(fā)”、與湖南省常德市豪鄉(xiāng)食品有限公司的“豪豬食品生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)”……童群義一直致力于與企業(yè)聯(lián)動合作，突破食品深加工技術(shù)瓶頸，推動科研成果轉(zhuǎn)化，在食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的改良與創(chuàng)新、品種制作與應(yīng)用方面貢獻科研力量。

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