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手里的新鮮楊梅不簡單也算一款“科技”產(chǎn)品

2023-05-26 17:30:58 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：13997

　　初夏，楊梅陸續(xù)上市，酸酸甜甜的口感是很多人的心頭好。采摘后的楊梅保鮮期比較短，室溫下不宜保存。在楊梅集中上市的時候，如何對其進(jìn)行保鮮，并且銷往全國各地甚至海外市場呢？

　　楊梅屬于組織嬌嫩、營養(yǎng)價值高、收獲后壽命短的水果。為了保持其新鮮特性，延長其貨架期，需要快速預(yù)冷。運(yùn)輸過程中，楊梅也需要冷鏈物流的支持，同時還要在包裝上下功夫。近日，連鎖茶飲品牌古茗在其官方微博發(fā)布一條產(chǎn)地溯源微紀(jì)錄片，講述了近期新品楊梅鮮果茶背后的故事。紀(jì)錄片中講述，楊梅經(jīng)人工采摘、嚴(yán)控標(biāo)準(zhǔn)、層層把關(guān)，采摘后的楊梅果芯溫度降至0-4度鎖鮮，才可進(jìn)行冷鏈配送。全程冷鏈速達(dá)全國門店，2400多公里、72小時，開始一場與時間的賽跑。

　　楊梅是一種季節(jié)性強(qiáng)、保鮮期較短的時令水果，其儲存保鮮問題一直是行業(yè)的瓶頸。楊梅成熟后，如果不能及時采摘，或者采摘后未能及時銷售出去，極易給果農(nóng)帶來損失。仙居縣楊梅小有名氣，在楊梅保鮮方面也是有所研究。據(jù)了解，仙居縣一家楊梅科技公司和高校合作，研發(fā)成功的一種數(shù)字脈沖磁場鎖鮮技術(shù)讓楊梅的保鮮期從原來的7天時間延長到平均一個月以上。

　　數(shù)字脈沖鎖鮮技術(shù)是通過設(shè)備發(fā)射一定頻率的波形磁場和低溫干擾，讓楊梅中的水和酶結(jié)合方式產(chǎn)生改變，將水的冰點(diǎn)從原來的零度降低到零下5度，這樣就有效地抑制了楊梅的代謝和微生物的生長，改變酶的活性，達(dá)到更好的保鮮效果。

　　據(jù)了解，這項(xiàng)數(shù)字脈沖磁場鎖鮮技術(shù)是公司和多家高校合作歷時5年研發(fā)成功的。目前這家公司提供的保鮮楊梅在價格上優(yōu)勢比較明顯，超長保鮮也提高了楊梅的經(jīng)濟(jì)附加值。

　　楊梅運(yùn)輸過程也十分“嬌貴”，將形式乒乓球的楊梅一顆顆擺放放入為其量身定做的包裝盒中，再采用氣調(diào)包裝，延長楊梅在運(yùn)輸和銷售過程中的保質(zhì)期。氣調(diào)保鮮，利用預(yù)冷庫、冷藏庫、充氮?dú)獍b等設(shè)備，可以保證儲藏的楊梅品質(zhì)長達(dá)20天依然新鮮，這也意味著，楊梅的銷路更遠(yuǎn)了。采摘后的楊梅經(jīng)過分揀、包裝、預(yù)冷后，再進(jìn)行氣調(diào)包裝，充入三種氣體，90%以上的氮?dú)猓?%左右的氧氣和3-5%的二氧化碳，形成一種保鮮氣體，能抑制楊梅的呼吸，降低呼吸強(qiáng)度，延緩組織代謝，起到給楊梅保鮮的作用。

　　沒想到消費(fèi)者手中小小的楊梅還有這些科技含量。隨著冷鏈物流的發(fā)展、技術(shù)進(jìn)步，不遠(yuǎn)萬里吃到新鮮楊梅都將不再稀奇，跨季節(jié)吃到新鮮楊梅也許也會成為常態(tài)。

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