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技術(shù)“東風(fēng)”，加速芒果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

2023-06-15 15:36:29 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：13965

　　盛夏六月，正是芒果等熱帶水果大量上市的時候。6月10日，2023年百色芒果開采節(jié)在百色市右江區(qū)永樂鎮(zhèn)西北樂村澄碧湖芒果產(chǎn)業(yè)核心示范區(qū)成功舉辦，正式拉開芒果采摘的序幕。

　　芒果香甜可口，含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分非常高，又有蛋白質(zhì)、粗纖維、糖類、維C、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種備受消費(fèi)者喜愛的熱帶水果，在我國海南、兩廣、四川、福建、海南等地均有分布。據(jù)了解，近年來我國芒果種植面積與產(chǎn)量持續(xù)走高，到2020年國內(nèi)芒果種植面積已經(jīng)達(dá)到34.9萬公頃，產(chǎn)量為330.6萬噸。

　　芒果雖然好吃，但是卻非常不耐儲存，因此保鮮與加工技術(shù)是芒果產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的關(guān)鍵。近年來，為做大做強(qiáng)芒果產(chǎn)業(yè)，行業(yè)內(nèi)關(guān)于芒果保鮮加工技術(shù)的研究越發(fā)普遍。近期廣西農(nóng)科院的“芒果保鮮與加工品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及應(yīng)用”獲得2022年度廣西科技進(jìn)步一等獎。據(jù)了解，該技術(shù)通過揭示芒果保鮮加工品質(zhì)劣變核心機(jī)理，突破多項(xiàng)綠色安全、提升品質(zhì)的保鮮加工關(guān)鍵技術(shù)并創(chuàng)制配套新裝備，解決芒果物流保鮮與加工行業(yè)難題，為市場提供綠色優(yōu)質(zhì)芒果產(chǎn)品。

　　去年11月，中國熱科院南亞所在芒果抗菌涂膜保鮮新材料創(chuàng)制方面取得新進(jìn)展。研究團(tuán)隊(duì)基于前期的研究基礎(chǔ)，在分析了芒果腐爛成因后，從材料的抗菌作用機(jī)制入手，合成了一種具有協(xié)同抗菌作用的雙改性殼聚糖基抗菌涂膜材料(CS-QP-SA)。這種材料能夠在芒果表面形成一層抗菌膜，這層膜既可以調(diào)控果實(shí)的呼吸作用，又可以殺滅果實(shí)表面的有害菌。同時，這種保鮮涂料還能溶于水，果實(shí)經(jīng)過浸泡就可以清洗掉表面的涂膜，不影響食用。

　　此外，行業(yè)內(nèi)關(guān)于芒果深加工技術(shù)的研究也相當(dāng)火爆。芒果是一種熱敏性水果，在加工加熱過程中其營養(yǎng)成分、香氣和風(fēng)味很容易流失，而如果不加熱就達(dá)不到滅菌的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。針對這個問題，廣西農(nóng)科院歷時八年研發(fā)出了超高溫瞬時殺菌技術(shù)。與傳統(tǒng)的殺菌技術(shù)相比，超高溫瞬時殺菌技術(shù)的亮點(diǎn)在于殺菌的時間短，只需2-8秒即可達(dá)到殺菌要求。由于殺菌速度快，該技術(shù)能夠較為完整地保留芒果的營養(yǎng)成分、香氣和風(fēng)味。

　　除此之外，針對傳統(tǒng)果脯加工浸糖時間長、效率低，且易滋生細(xì)菌等問題，廣西農(nóng)科院研發(fā)了超聲波浸糖結(jié)合熱泵干燥技術(shù)。該技術(shù)可將芒果果脯的浸泡時間從幾天縮短至10小時左右，大大提高了浸糖效率，縮短了加工時間，也提升了果脯的品質(zhì)。

　　在消費(fèi)升級的背景下，人們對芒果等生鮮水果的需求上漲。行業(yè)內(nèi)加快芒果保鮮技術(shù)、深加工技術(shù)攻關(guān)，將有利于促進(jìn)芒果產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，幫助果農(nóng)增收。

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