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《冷藏預(yù)制菜》等4項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見

2023-06-21 11:34:51 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：14789

　　近日，由廣東供銷綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地運(yùn)營有限公司主導(dǎo)起草的《冷藏預(yù)制菜》《東坡大肉》《溏心蛋》《生魚片》4項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿的編制，為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，現(xiàn)公開征求意見，請于2023年6月29日前以郵件形式將《征求意見表》反饋至指定郵箱(hz_bzhxh@163.com)。

　　《冷藏預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了冷藏預(yù)制菜的原輔料要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求及檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷藏預(yù)制菜的生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制。

　　其中，在“原輔料”要求方面，該文件規(guī)定了畜禽肉、動物性水產(chǎn)品、蔬菜、水果、蛋與蛋制品、乳與乳制品、谷物、豆類和薯類、食用菌及其制品、藻類及其制品、植物油、調(diào)味料等原輔料所應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定。在“生產(chǎn)工藝”方面，該文件規(guī)定了即食冷藏預(yù)制菜、即熱冷藏預(yù)制菜、即烹冷藏預(yù)制菜以及即制冷藏預(yù)制菜的生產(chǎn)流程。

　　《東坡大肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了東坡大肉的原輔料要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求及檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于需要經(jīng)過復(fù)熱方可食用的預(yù)制菜東坡大肉。其中，在“質(zhì)量要求及檢驗方法”方面，該文件規(guī)定了東坡大肉的感官要求、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)、食品添加劑、凈含量。

　　《溏心蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了溏心蛋的術(shù)語和定義、原輔料要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求及檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于可即食的預(yù)制菜溏心蛋。

　　根據(jù)該文件，溏心蛋指的是蛋黃中心尚未凝固，呈現(xiàn)粘稠狀的雞蛋；產(chǎn)品按照配方不同可分為鮮鹵溏心蛋、鹽味溏心蛋和溫泉蛋。

　　在“生產(chǎn)工藝方面”，該文件規(guī)定了鮮鹵溏心蛋、鹽味溏心蛋以及溫泉蛋的生產(chǎn)工藝。在“質(zhì)量要求及檢驗方法方面”，該文件規(guī)定了溏心蛋的感官要求、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)、食品添加劑、獸藥殘留、凈含量。

　　《生魚片》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了生魚片的原輔料要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求及檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于需要經(jīng)過烹飪后方可食用的預(yù)制菜生魚片。

　　其他詳細(xì)內(nèi)容可下載下文附件查看。

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