蛋黃醬是利用蛋黃的乳化作用，以精制植物油或色拉油、食醋、蛋黃為基本成分，添加以調(diào)味物質(zhì)加工而成的一種乳化狀半固體食品。它含有人體需要的蛋白質(zhì)等成分，營養(yǎng)價值較高。可直接用于調(diào)味佐料、面食涂層和油脂類食