夾層鍋從結(jié)構(gòu)上分為立式、立式攪拌、可傾式和可傾攪拌從加熱形式上分為：蒸汽式、燃?xì)馐?、燃?xì)鈱?dǎo)熱油和電加熱導(dǎo)熱油特點：以蒸汽為熱源，價格低廉，操作方便，具有受熱面積大，熱效率高