釜式高溫年糕殺菌鍋壓力由電接點(diǎn)壓力表（一表控兩閥，補(bǔ)氣閥和排氣閥）控制，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過(guò)程由人工操作。