魚肉呼吸式滾揉機，豬肘腌制機本機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時肉塊導板導向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，滾揉機工作原理使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，魚肉呼吸式滾揉機易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質便嫩，口感好，成品出率高的目的、性等都會顯著下降。在滾揉機工作原理使用過程中，魚肉呼吸式滾揉機由于肉在罐內不斷的摔打、摩擦，使罐內肉品的溫度比滾揉間溫度高3℃—5℃。

魚肉呼吸式滾揉機，豬肘腌制機轉速與方向：滾揉速度控制肉塊在滾揉機內的下落能力。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品，一般控制在8--12r/min。另外，滾揉機應柔和地推擠、按摩、提升和摔落肉塊，以達到較好的滾揉效果。滾揉機的運轉不要連續(xù)進行，豬肘腌制機一般的方法是采取間歇滾揉的工藝，既讓設備運行一段時間，再停一段時間，反復這樣運行（中間讓肉餡“休息"），直至達到預期的滾揉效果。設備若有反轉功能，豬肘腌制機也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進行，主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升，同時也使肉的結構組織不容易受到破壞。

本機采用食品衛(wèi)生設計，材料選進口不銹鋼優(yōu)質板材，確保衛(wèi)生清潔。關鍵部件全部采用進口品牌部件，確保耐用可靠。真空滾揉腌制機的規(guī)格有多種型號。適合不同肉類加工場和快餐連鎖店使用。該機還適用于各類禽肉制品；分割禽肉制品；大塊肉食制品；豬肘腌制機各種西式火腿類原料肉的腌制。由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質溶解。這樣不僅使肉的結構松弛，達到嫩化效果，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。