氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是氣調(diào)保鮮技術(shù)的體現(xiàn)，從這幾年國(guó)內(nèi)的發(fā)展情況來(lái)看，隨著人們對(duì)于食品行業(yè)安全的不斷重視，其發(fā)展也呈現(xiàn)出了一副大好的形式，已經(jīng)成為當(dāng)前食品包裝中較新型的工藝，根據(jù)形式的不同，我們可以將其分為兩個(gè)部分，分別是：

1、脫氧包裝：脫氧包裝是利用不斷充氮后抽真空，排除包裝容器內(nèi)的氧氣后密封包裝，一般此法處理后仍會(huì)有2%-3%的氧氣殘留，因此往往還需在包裝袋中加入脫氧劑小包裝或脫氧劑薄片。經(jīng)常使用的脫氧劑有：還原態(tài)鐵粉、亞鐵鹽類、鉑膜、葡萄糖氧化酶、抗壞血酸、油酸等，但是由于包裝容器中基本無(wú)氧不適合新鮮果蔬的包裝。

2、充氣包裝：充氣包裝是在包裝容器中充入一種或幾種氣體后密封包裝，常用的填充氣體有氧氣、氮?dú)?、二氧化碳，針?duì)包裝的對(duì)象選擇合適的氣體和氣體的組成是非常重要的。對(duì)于新鮮果蔬既要做到降氧抑制呼吸強(qiáng)度，又要考慮到其對(duì)低氧和高二氧化碳的耐受能力，一般認(rèn)為：氣體中O22%-5%、CO23%-8%的組成對(duì)于大多數(shù)果蔬是合適的。同時(shí)，充氣包裝的新鮮果蔬產(chǎn)品必須在適當(dāng)?shù)牡蜏叵麓娣?，防止升溫造成呼吸?qiáng)度過(guò)高使產(chǎn)品缺氧，導(dǎo)致呼吸失調(diào)，而對(duì)于新鮮肉和肉制品則采用60%CO2和40%N2充氣包裝效果好些。低氧可防止氧合血紅蛋白的形成，有利于保持生鮮肉的鮮紅色。同時(shí)還可防止肉制品中好氧微生物的生長(zhǎng)和不飽和脂肪酸的氧化變質(zhì)。據(jù)驗(yàn)證，通過(guò)60%CO2和40%N2充氣包裝的火腿，其走油情況、氧化哈變程度、保存時(shí)間等各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于單純的真空包裝。但也有研究認(rèn)為：應(yīng)保留微量的氧以抑制厭氧微生物的繁殖。

氣調(diào)保鮮包裝機(jī)采用保護(hù)性混合氣體（通常為CO2、N2、O2）置換包裝內(nèi)的空氣，利用各種保護(hù)性氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物生長(zhǎng)繁殖，并使活性食物（果蔬等植物性食品）呼吸速度降低，從而使食品保鮮并延長(zhǎng)保鮮期。

氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的關(guān)鍵在于調(diào)節(jié)氣體。另外，在選擇調(diào)節(jié)氣體組成與濃度的同時(shí)，還必須考慮溫度和相對(duì)濕度這兩個(gè)十分重要的控制條件，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)采用密封包裝，不會(huì)引起菜湯的滲漏，保持外觀的整體潔凈，采用先抽真空后充入保鮮氣體，zui大限度的抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，較長(zhǎng)時(shí)間的保持食品的新鮮度，其盒式包裝的封口膜可彩印，將公司信息、品牌信息或產(chǎn)品信息印制在上面，起到一個(gè)很好的廣告效應(yīng)。

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