臘肉是中華傳統(tǒng)的一道美食，一般是由五花肉制成，油脂含量比較高，目前受歡迎的屬于煙熏臘肉和風干臘肉。據(jù)AORODO實驗室研究人員表示臘肉是一道非常可口的肉食品，但目前市面上散裝臘肉比較多，很容易菌落總數(shù)和大腸桿菌超標的問題。
據(jù)專業(yè)研發(fā)食品安全技術的上?？稻孟炯夹g公司的李經(jīng)理表示，建議采用AORODO臭氧殺菌技術、雙核臭氧消毒技術和NICOLER殺菌消毒技術，這樣有助于控制臘肉菌落總數(shù)和大腸桿菌超標的問題。
臘肉在中國有著悠久的文化歷史，優(yōu)質的臘肉一般要用的好的原料，采用新鮮的原料，用川味腌制，采用柴火煙熏，肉制黃麗透紅，才能制作出地道的臘味出來。據(jù)AORODO實驗室研究人員說但是從目前條件來說，農村一般都在外面晾曬，在家里時間放的短，吃的快沒什么問題。但是很多老百姓在超市里購買那種散裝的臘肉，這就會有很大問題。那么食品企業(yè)做臘味食品，如何才能保證食品的安全呢？
1、選好優(yōu)質原材料。臘肉要優(yōu)先使用豬后腿肉，在使用之前先用動態(tài)消毒工作站生產出來的消毒水對豬肉進行浸泡，將其冷凍豬肉還原成新鮮肉，這樣能夠保證豬肉的口感。
2、切條。去除豬后腿肉多余的肥肉，將豬肉切成大小相同的寬度不超過6cm，長度為18～30cm。(非常重要的一點就是，切肉的工具要使用動態(tài)消毒水工作站生產出來的消毒水清洗一下)
3、拌料。將豬肉與各種調料攪拌在一起，腌制兩天。腌制的同時，早上晚上開啟雙核臭氧發(fā)生器，將空氣中的細菌進行消殺。
4、進行穿桿、干燥和煙熏。溫度大概控制在53度左右。這樣有助于保證肉的口感。
5、包裝、貼標、裝箱、入庫。其實這一步說起來簡單也簡單，不簡單也不簡單。據(jù)NICOLER殺菌消毒技術的研究人員表示，想要延長臘肉的保質期，建議在內包裝車間安裝動態(tài)空氣消毒機，這樣在包裝的時候，空氣中的菌群就無法附著在臘肉上，這樣就能保證臘肉的食品安全。
據(jù)專業(yè)研發(fā)食品安全技術的上海康久消毒技術公司的李經(jīng)理表示，臘肉是腌制品，根據(jù)咸度不一樣，保質期也不同。使用動態(tài)空氣消毒機、動態(tài)消毒水工作站和雙核臭氧技術能夠有解決菌落總數(shù)和大腸桿菌超標的問題，能夠真正延長臘肉的保質期
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