醬菜生產(chǎn)線榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，榨菜使用根莖加工而成的，在加工前需要用毛棍清洗機(jī)進(jìn)行清洗，產(chǎn)量小可以用人工進(jìn)行清洗，現(xiàn)在對(duì)食品加工的衛(wèi)生要求越來越高，醬菜生產(chǎn)線公司需要辦理QS等食品證件，腌制有專門的腌制池，腌制完需要用脫鹽機(jī)脫鹽。用蔬菜切菜機(jī)切成丁或者是條，用真空滾揉機(jī)拌料，包裝機(jī)進(jìn)行包裝會(huì)顯的榨菜更加精致，巴氏殺菌線主要是延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
榨菜加工流水線制作方法：

1.分類：由于青菜頭品種復(fù)雜，耕作栽培各異，自然條件不同，所以青菜頭個(gè)體形狀、單個(gè)重量、皮的厚薄、筋的多少、水分高低都有較大的差別，如混合加工會(huì)給風(fēng)干脫水，鹽水滲透帶來困難，因此必須分類處理。 
(1)個(gè)體重150～350克的，可整個(gè)加工。 
(2)個(gè)體重350～500克的，應(yīng)齊心對(duì)破加工。
(3)個(gè)體重500克以上的，應(yīng)劃成3～4塊做到大小基本*，豎劃老嫩兼顧，青白均勻，防止食用時(shí)口感不一。
(4)個(gè)體重150克以下及斑點(diǎn)、空心、硬頭、箭桿、羊角、老菜等應(yīng)列為級(jí)外菜。
(5)個(gè)體重60克以下，不能作為榨菜，只能合在菜尖一起處理。