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同質化的zui古老的應用是在牛奶加工行業(yè)，在將幾種不同的擠奶牛群和或奶制品混合產生一種更均一的原料奶加工前，為了防止或延緩從各種不同成份乳液自然分離。通常將牛奶中的脂肪從水中分離出來，并在容器頂部進行收集。同質化過程將脂肪分解成更小的體積的脂肪，從而不再分離。
均質機是用于對粘度低于0.2Pa.s,溫度低于80℃的液體物料（液-液相或液-固相）的均質\乳化的一種設備.主要應用于食品或化工行業(yè)，如:乳品、飲料、化妝品、藥品等產品的生產過程中的均質、乳化工序。食品加工中的均質機是指將物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶制品加工中使用均質機使牛奶中的脂肪破碎的更加細小，從而使整個產品體系更加穩(wěn)定。牛奶會看起來更加潔白。均質主要通過均質機來進行的。是食品、乳品、飲料的行業(yè)的重要加工設備。
高剪切均質機是、快速、均勻地將一個相或多個相（液體、固體、氣體）進入到另一互不相溶的連續(xù)相（通常液體）的過程的設備。而在通常情況下各個相是互不相溶的。當外部能量輸入時，兩種物料重組成為均一相。高剪切均質機運作原理是在電機的高速驅動下，材料在多層轉子與定子之間的狹窄間隙內高速運動，在某種特殊結構功用下使材料在運作腔內承受每分鐘幾十萬次甚至上百萬次的高速剪切,形成了強烈的液力剪切和湍流，使材料在同時產生離心、擠壓 、碰撞、粉碎等綜合功用力的協調下得到充分分散、均質、乳化、破碎、細化、融合等工藝要求。
高剪切均質機運作腔內的轉定子層數越多，剪切面越大，效果越好。材料細化度zui高達0.5μm。實現了集分散、均質、粉碎、 融合、溶解、懸浮、輸送等為一體的多功能設備。
高剪切均質機和高壓均質機的性能的不同：
1、高剪切均質機主要是由于定轉子之間相對的高速運動產生的高剪切作用 ,同時伴隨著較強的空穴作用對物料顆粒進行分散、細化、均質的
2、高壓均質機主要是靠高壓流體產生的強烈、充分的空穴效應和湍流作用使流體分散相中的顆粒破碎達到均質目的
3、不難理解 ,由于*烈的空穴作用 ,高壓均質機對處理軟性、半軟性的顆粒狀物料比較合適 ;研究發(fā)現對于纖維的粉碎zui有效的力場是剪切力和研磨力 ,常溫下沖擊力對纖維是無能為力的 ,而高剪切均質機能對物料產生強烈的剪切與研磨作用 ,因此高剪切均質機比較適合處理含纖維較多或者理,容易出現稀奶油層 ,較硬的顆粒物料。
隨著我國人民生活水準的普遍提升，對乳制品、飲料的需求急劇增加，每小時幾噸的均質機已經不能適應大生產的需要，每小時產量幾十噸的特大型均質機的需求逐顯迫切。生產質量好，性能穩(wěn)定，每小時產量十幾噸，乃至幾十噸的特大型均質機替代進口，是我國均質機生產企業(yè)的一項緊迫任務。
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