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詳細介紹
小麥麥芽的性質
A.小麥麥芽的溶解度一般較大麥麥芽低，其協(xié)定法麥汁的粗細粉差較大麥麥芽高，蛋白質溶解度較大麥麥芽低。
B.小麥麥芽麥汁含凝固性高分子氮比大麥麥芽高，所制麥汁極易渾濁，所制啤酒的穩(wěn)定性也較大麥麥芽差。
C.小麥麥芽的總多酚含量較大麥麥芽低，尤其花色苷含量更低。少量摻用，雖然高分子氮含量高一些，但仍可制的非生物穩(wěn)定性較好的啤酒。
D.小麥麥芽的麥汁，其終發(fā)酵度一般較大麥麥芽略低。
E.小麥麥芽的色澤，一般在2.5~6.5EBC之間，較大麥麥芽略深。
F.小麥麥芽因無表皮，故其無水浸出率遠較大麥麥芽高。
G.小麥麥芽所制的啤酒，泡沫性能顯著改善。
H.小麥麥芽的出爐水分含量，因干燥溫度較低，一般較大麥麥芽略高。
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