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苦瓜葫蘆科苦瓜屬植物 ，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。卷須纖細(xì)，不分歧。葉柄細(xì)長；葉片膜質(zhì)，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀。雌雄同株。雄花花梗纖細(xì)，被微柔毛；苞片綠色，稍有緣毛；花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛；花冠黃色，裂片被柔毛；雄蕊離生。雌花單生，花梗被微柔毛；子房紡錘形，柱頭膨大。果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟后橙黃色。種子長圓形，兩面有刻紋?；?、果期5-10月。

苦瓜原產(chǎn)東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)。中國南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用。

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苦瓜，味道略苦，清涼解毒，又名涼瓜，是夏季里味道*且有保健價 值的綠色蔬菜，還具有降血壓、調(diào)血脂，保護(hù)心腦血管的功效。隨著人們對苦瓜研究的深入，將苦瓜切片后干燥，做菜、制作苦瓜果醬、苦瓜蜜餞、泡酒、泡茶飲用，也受到越來越多人們的喜愛。少量苦瓜片干燥，可以選擇太陽曬干，大批量制作苦瓜干時，使用苦瓜烘干機(jī)烘干時間15-20小時烘干一批次。本文介紹熱泵苦瓜烘干機(jī)烘干苦瓜要注意的重要因素。

1、厚度的因素

苦瓜片的厚度以3CM左右為宜，這時苦瓜片厚度較小，有利于空氣的流通及苦瓜片與熱空氣均勻的接觸，苦瓜片內(nèi)部水分遷移蒸發(fā)速度加快，干燥速率越快?？喙掀^厚時，水分蒸發(fā)慢，干燥時間長，且苦瓜干色澤較深?？喙掀^薄時，干燥后易碎影響存貯和運(yùn)輸。

2、溫度的因素：苦瓜初始含水量為90%左右，烘干成苦瓜片的含水率為13%左右?？喙细稍餃囟冗m于中高溫，溫度不能過低或過高，在45-65度的范圍較適宜。溫度過低，干燥速度慢，溫度過高會對苦瓜的色澤品質(zhì)及營養(yǎng)成分有較大影響，組織結(jié)構(gòu)變硬，復(fù)水性差。

3、風(fēng)速的影響風(fēng)速對干燥過程影響比溫度和厚度更重要。風(fēng)速設(shè)定以1.9-2.4m/s為宜，合適的風(fēng)速能及時將苦瓜片表面的濕空氣帶走，加快苦瓜干表面水分的蒸發(fā)。當(dāng)風(fēng)速過低，苦瓜片排濕力度小，干燥速率也較慢。而風(fēng)速過高，苦瓜片表面大部分熱量還沒有傳到苦瓜干內(nèi)部就被氣流帶走，不能加快干燥速度，反而還造成熱量的損耗。

4、除濕定色烘干過程中苦瓜片的除濕定色是以保證其色澤呈自然綠色，即通過上述合適的溫度、風(fēng)速、切片厚度，有效利用熱能來達(dá)到苦瓜片快速除濕脫水定色的目的，以免在不合適的溫濕參數(shù)下發(fā)生顏色或內(nèi)部成分的變化。

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