大米深加工設(shè)備的拋光工作是有必要的嗎？有些人會擔(dān)心經(jīng)過拋光的大米會損失掉一部分營養(yǎng)，降低食用價(jià)值。其實(shí)我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇竺锥际墙?jīng)過拋光的，稻谷經(jīng)過脫殼處理后成為精米，精米經(jīng)過拋光成為精加工的大米，所以說，拋光是大米精加工的一種手段。精加工確實(shí)可以改善大米的外觀和口感，但其實(shí)初步加工的精米成為人們的食物就綽綽有余了，精加工是面對要求更高的人們的。

　　理論上來講，大米深加工設(shè)備拋光的大米更加漂亮，吃起來口感更好，也更加適合存儲。拋光設(shè)備內(nèi)保持了一定的壓力和溫度，通過不斷的摩擦去除米粒表面的浮糠，讓大米的表面更加的光潔。在水、熱和壓力的作用下，米粉和淀粉的膠質(zhì)性質(zhì)發(fā)生變化，在大米表面形成一個拋光層，使得米粒表面外觀光潔，色澤晶瑩，同時(shí)還能提高大米的儲藏性能和食用品質(zhì)。

　　大米深加工設(shè)備拋光后的大米會流失部分的營養(yǎng)，并不適合長期食用。如果每天吃過度加工的精米，又沒有通過其他食品充分補(bǔ)充，容易造成B族維生素缺乏，易患**病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎、**等病癥，甚至缺乏維生素、鉀、鐵、鈣等營養(yǎng)素。