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山東華力工業(yè)裝備有限公司>>>>HL1200*新品低溫油炸機 果蔬脆片設(shè)備

*新品低溫油炸機 果蔬脆片設(shè)備

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參考價 面議
具體成交價以合同協(xié)議為準(zhǔn)
  • 型號 HL1200
  • 品牌 其他品牌
  • 廠商性質(zhì) 經(jīng)銷商
  • 所在地 濰坊市

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更新時間:2021-04-13 14:45:21瀏覽次數(shù):602

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產(chǎn)品簡介

產(chǎn)地 進口 產(chǎn)品用途 油炸脫水
電壓 380Vv 功率 37.5kw
凈重 4.5噸kg 適用范圍 果蔬加工廠設(shè)備
自動化程度 全自動    
果蔬脆片:比如蘋果脆片、香蕉脆片、秋葵脆片、大紅棗脆片、香菇脆、芒果脆干、圣女果脆干等,統(tǒng)稱為果蔬脆片,這種脆片是以新鮮的水果、蔬菜為主要原料,而做成這種脆片的機器叫做真空低溫油炸機或者VF脫水設(shè)備,這種機器是在一種缺氧的狀態(tài)下進行的工作,真空度達到-0.0093,讓產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)下進行運轉(zhuǎn),能在短時間內(nèi)迅速脫去水果蔬菜等原料中的水分,果蔬脆片從油炸機里出來后,產(chǎn)品含油率低,脆而不膩,不但能保存

詳細介紹

真空油炸的原理

1、水在常壓下的沸點是100℃,因此在常壓下油炸溫度必須要遠遠大于100℃,才能順利將食材內(nèi)部的水分脫出,而油溫采用傳統(tǒng)加熱方式,如爐火和電爐絲加熱,油溫難以控制,因此油溫容易過熱,使得被炸的食材切片外表面溫度過高而焦糊,內(nèi)部中心區(qū)域由于溫度不夠還在夾生狀態(tài),由于受熱不均而導(dǎo)致的“外焦里嫩”降低了食材的營養(yǎng)價值[18],還使得外表面聚集很多有害物質(zhì)。

2、而根據(jù)克勞修斯-克拉佩龍方程可以得出:水的沸點因壓強增高而升高、壓強減小而降低。真空系統(tǒng)相對于大氣壓而言是的負(fù)壓狀態(tài),真空度為700mmHg時,水的沸點是40℃,此時,利用炸油作為傳熱媒介,盡將油溫控制不超過100℃,食材中的水分受熱就可順利蒸發(fā)出。另一方面,真空中空氣極為稀薄,意味著氧含量極低,低氧環(huán)境下,系統(tǒng)中的食材則大大降低高溫氧化的危害,例如脂肪酸敗、酶促褐變及氧化變質(zhì)等,可以更好保持食物原有的色澤和香味

真空油炸食品的特點

1、真空油炸食品除上述保持營養(yǎng)成分和色澤、健康的優(yōu)點外,還具有以下幾大特色:

口感松脆,口味宜人。真空狀態(tài)下,可以形成壓力差,借助壓差的作用,能夠加速物料中物質(zhì)分子的運動和氣體擴散,從而提高對物料處理的速度和均勻性;在高真空度下,物料組織因外壓降低,將產(chǎn)生一定的膨松作用

2、真空油炸時,原料在密封狀態(tài)下被加熱,原料中的芳香成分大多數(shù)為水溶性,結(jié)合在油脂中不能溶出,并且隨原料的脫水,這些芳香成分進一步濃縮,能夠很好的保存新鮮原料原有的香味。

3、食品中含油率低,符合現(xiàn)代食品要求。真空狀態(tài)下水分迅速汽化,油炸時間短,油脂滲入食品中比常溫油炸的要少,加上有效的脫油裝置,因此真空油炸食品的含油量較常壓油炸食品低很多

4、由于真空條件脫水效果好,油炸后的食品含水量通常小于5%,在常溫狀態(tài)下由于脫水使得微生物和酶不能作用,因此具有良好的耐貯性,保證食用的安全。同樣,由于含水量少,食品重量輕,運輸方便

 

 

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