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年糕烘干機(jī)

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更新時(shí)間：2022-06-13 16:22:26瀏覽次數(shù)：241次

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鞏義市嵩原機(jī)械設(shè)備有限公司

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

一、物料介紹：年糕是中華民族的傳統(tǒng)食物，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品

詳細(xì)介紹

一、物料介紹：

年糕是中華民族的傳統(tǒng)食物，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕"，與“年年高"諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩(shī)稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。"

年糕干，土話也有叫年糕胖，是江南地區(qū)的一款年糕零食，經(jīng)過(guò)加工的方式將一片片晾得足夠干的年糕片制得酥脆，火候控制理想，年糕片便會(huì)發(fā)得很胖，年糕胖由此得名。香氣撲鼻，松脆可口，甜咸皆宜。

二、烘干工藝：

原料小米→浸泡→磨漿→壓濾→打粉→蒸煮→壓延成型→切斷→烘干→裝盒

1、浸泡：浸泡工序直接影響水磨年糕用粉的細(xì)度及感觀效果。要求浸泡用水符合食用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且為了防止浸泡后產(chǎn)生酸味，一般要求水溫在15℃以下為好，浸泡時(shí)間要在一周左右。如果溫度較高，米粒內(nèi)部沒(méi)有充分吸收水分，碾磨后粉達(dá)不到粒度要求。

2、磨漿：浸泡后的大米用干凈水沖洗后用淀粉進(jìn)行磨漿，要求漿液全部通過(guò)100毫米80孔篩布。

3、壓濾：碾磨以后的漿液裝入布袋進(jìn)行壓濾，瀝干后的米粉塊水分要求在30%左右，直觀感覺(jué)是用手掰開(kāi)米粉塊，斷裂干脆，不粘連。米粉塊水分的高低直接影響年糕的質(zhì)量。瀝得不干，水分過(guò)高，制成的年糕水分超標(biāo)（年糕水分要求44±2%），外觀不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊。

4、打粉、蒸煮：經(jīng)瀝干后的米粉塊用打粉機(jī)破碎，破碎后的粉要求不含粉塊，因粉塊不易蒸熟，制成的年糕會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象，利用壓力為2-4公斤的蒸汽對(duì)米粉進(jìn)行前蒸煮，要求熟透，不夾生。

5、壓延成型：把剛蒸熟的粉用年糕成型機(jī)進(jìn)行壓延成型，成型機(jī)嘴尺寸為3×1.5cm，成型后年糕外觀要求光滑，尺寸要求寬度3-4cm，厚度1.5-2cm。

6、切斷：利用切斷機(jī)將成型年糕切斷，要求每段長(zhǎng)度在18-20cm之間，成品即制成。

7、烘干：剛制成的成品溫度和水分較高，較軟易變形，因此不宜直接裝盒，需烘干，一般烘干時(shí)間宜在5-8小時(shí)左右，年糕烘干宜采用低溫烘干（40-45℃），這樣烘干出來(lái)的年糕干品質(zhì)才好，溫度過(guò)高易變形、開(kāi)裂。

溫馨提示：把年糕浸泡在清水里是一個(gè)保存的好辦法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能保存更長(zhǎng)的時(shí)間；如果你的年糕一直浸在水里，沒(méi)清洗也沒(méi)換水，已經(jīng)出現(xiàn)酸味，就不能再吃了。另外年糕洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個(gè)方法可以將年糕保存更久。

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