香菇烘干技術(shù)非常重要,它對香菇形狀、色澤、香味起關(guān)鍵作用。烘干設(shè)備有必要用烘干機(jī)烘干才干保證質(zhì)量。

二、香菇烘干工藝技術(shù)特色：

1.準(zhǔn)備好物料：采收前一天制止?jié)菜?，?dāng)令采收。香菇應(yīng)在四五老練時采收，通常采收均不能超越八老練。采收的香菇分好類，先在陽光下暴曬2-3小時，以去掉有些水分。裝盤時使菌蓋朝上，菌柄朝下，擺均放正，不行重疊積壓，以防傷菇而影響質(zhì)量。香菇采收后6小時以內(nèi)有必要烘烤，假如有冷藏條件，保留時刻可適當(dāng)延伸。

2.烘干溫度操控：烘干室溫度升到35℃時，才能夠?qū)⑾愎饺胧?STRONG>烘干。烘干時有必要先低溫，然后逐步升高溫度。通常一小時增溫1-3℃，zui高溫度應(yīng)操控在70~75℃。通常請求35-40℃下烘烤6小時，40-60℃下烘烤8-10小時，60℃條件下烘烤2小時。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時刻就越長。假如烘烤剛開始，溫度就突然升高，會形成安排失水太快，使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、色彩變黑、損壞酶的活性，使香菇失掉原有的香味。香菇送入烘干室后應(yīng)接連烘烤，直至枯燥，加熱不行中止，溫度也不能忽高忽低，不然會使香菇色彩變黑，質(zhì)量降低。

3.烘干濕度操控：香菇的烘制過程中，除了嚴(yán)格操控加熱溫度，及時排濕也是重要環(huán)節(jié)。排濕的基本原則：在香菇烘烤前期，烘干室溫度為35-40℃時，應(yīng)滿負(fù)荷排濕；當(dāng)溫度上升到401-60℃時，可連續(xù)排濕。60℃以后，能夠不排濕。假如排濕過度，易使香菇色淺發(fā)白。假如烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，闡明排濕欠好，或許溫度不行，特別是中途停熱更容易形成這種表象。

4.烘烤質(zhì)量查驗(yàn)：烘烤至16-18小時時，可翻開烘干室門，查驗(yàn)香菇干度是不是合格。查驗(yàn)時，用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只呈現(xiàn)痕跡，闡明枯燥合格；若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需持續(xù)烘干。

    合格烘干品的特征是：有香菇的特別香味；菌褶黃色，菌褶直立、完好、不倒?fàn)睿还襟w含水量不超越13%；香菇堅(jiān)持原有的形狀，菌蓋圓平，堅(jiān)持自然色澤。

      空氣能熱泵香菇烘干機(jī)是現(xiàn)在zui的香菇烘干機(jī)設(shè)備，是*替代燃油鍋爐，燃?xì)忮仩t，電加熱，蒸汽鍋爐的香菇烘干機(jī)設(shè)備，此設(shè)備只需耗費(fèi)少數(shù)的電能，就能夠在空氣中吸收很多的熱量，耗電量僅為電加熱器的3分之1；同燃煤、油、燃?xì)?STRONG>烘干機(jī)比較，可節(jié)約75%擺布的運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用。 1度電等于4度電；環(huán)保無污染，無任何的燃燒物及排放物，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型商品；全部體系的運(yùn)轉(zhuǎn)無易燃、易爆、中毒、短路等風(fēng)險，是一種肯定安全可靠的半關(guān)閉枯燥體系；使用壽命長達(dá)12年，維護(hù)費(fèi)用極低。

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熱泵烘干設(shè)備布局圖紙：