殺菌鍋設(shè)備可以在使用加熱進(jìn)行殺菌時(shí)，對(duì)設(shè)備內(nèi)部添加壓縮空氣來(lái)實(shí)現(xiàn)反壓殺菌操作，這可以對(duì)罐裝產(chǎn)品起到較為良好的殺菌效果。

   當(dāng)通過(guò)升溫來(lái)對(duì)罐裝產(chǎn)品進(jìn)行殺菌時(shí)，其可能會(huì)因?yàn)樵O(shè)備內(nèi)部的溫度過(guò)高而導(dǎo)致罐裝產(chǎn)品之中擁有較高的壓力，從而會(huì)使得產(chǎn)品出現(xiàn)跳蓋等狀況產(chǎn)生。所以需要通過(guò)對(duì)其的外部施加反壓來(lái)保證產(chǎn)品能夠更好的進(jìn)行殺菌。

   當(dāng)殺菌鍋內(nèi)部所具有的溫度出現(xiàn)降低的時(shí)候，其設(shè)備內(nèi)部具有的蒸汽可能會(huì)出現(xiàn)凝結(jié)，并可以通過(guò)排入壓縮空氣來(lái)降低設(shè)備內(nèi)部所具有的氣壓。

   反壓殺菌主要是采用對(duì)設(shè)備內(nèi)排入壓縮空氣來(lái)使得罐裝產(chǎn)品內(nèi)外壓能夠一致，從而不會(huì)使得產(chǎn)品出現(xiàn)跳罐或突出。當(dāng)在使用殺菌鍋對(duì)罐裝產(chǎn)品進(jìn)行加熱殺菌時(shí)，其不能夠在設(shè)備進(jìn)行加熱的時(shí)候釋放壓縮空氣來(lái)進(jìn)行反壓殺菌，需要等設(shè)備在進(jìn)行保溫的時(shí)候才能夠在設(shè)備內(nèi)部釋放壓縮空氣。

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