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技術(shù)文章
分析油炸鍋不能被“重用”的原因及其串味的問題
閱讀：2008 發(fā)布時間：2013-8-29
Foodjx導(dǎo)讀：1.油炸鍋不能被“重用”的原因
油炸鍋在工作過程中，全部油均處于高溫狀態(tài)，很快氧化變質(zhì)，粘度升高，重復(fù)使用數(shù)次即變成褐色，不能食用；積存鍋底的食物殘渣，不但使油變得污濁，且反復(fù)被炸成碳屑，附著于產(chǎn)品表面使其表面劣化，特別是炸制脯內(nèi)制品時易產(chǎn)生對人有害的物質(zhì)；高溫長時間煎炸使用的油會生成多種毒性程度不同的油脂聚合物，還會因熱氧化反應(yīng)生成不飽和脂肪酸的過氧化物，妨礙機體對于油脂和蛋白質(zhì)的吸收。由于這些問題的存在，油炸鍋不宜用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
2.油炸鍋串味的問題
現(xiàn)在的油炸鍋通過限位控制,分區(qū)控溫,科學(xué)利用植物油與動物油的比重關(guān)系,使油炸類食品浸出的動物油自然沉入植物下層,這樣中上層工作油始終保持純凈,可同時炸制各種食品,互不串味,一機多用.油炸鍋裝有*的自動溫控裝置,油溫在常溫至230度之間任意調(diào)節(jié),根據(jù)炸品選好溫度后,自動控制加熱的通斷情況,以保恒溫,不僅降低了能耗,油炸鍋操作簡便、快捷,提高了工作效率,深受用戶歡迎.
油炸鍋在工作過程中，全部油均處于高溫狀態(tài)，很快氧化變質(zhì)，粘度升高，重復(fù)使用數(shù)次即變成褐色，不能食用；積存鍋底的食物殘渣，不但使油變得污濁，且反復(fù)被炸成碳屑，附著于產(chǎn)品表面使其表面劣化，特別是炸制脯內(nèi)制品時易產(chǎn)生對人有害的物質(zhì)；高溫長時間煎炸使用的油會生成多種毒性程度不同的油脂聚合物，還會因熱氧化反應(yīng)生成不飽和脂肪酸的過氧化物，妨礙機體對于油脂和蛋白質(zhì)的吸收。由于這些問題的存在，油炸鍋不宜用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
2.油炸鍋串味的問題
現(xiàn)在的油炸鍋通過限位控制,分區(qū)控溫,科學(xué)利用植物油與動物油的比重關(guān)系,使油炸類食品浸出的動物油自然沉入植物下層,這樣中上層工作油始終保持純凈,可同時炸制各種食品,互不串味,一機多用.油炸鍋裝有*的自動溫控裝置,油溫在常溫至230度之間任意調(diào)節(jié),根據(jù)炸品選好溫度后,自動控制加熱的通斷情況,以保恒溫,不僅降低了能耗,油炸鍋操作簡便、快捷,提高了工作效率,深受用戶歡迎.