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食品殺菌設(shè)備之巴氏殺菌設(shè)備是怎樣？
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食品殺菌設(shè)備之巴氏殺菌設(shè)備是怎樣?
低溫殺菌法又稱低溫長期殺菌法，通過將食品加熱到低于沸點(diǎn)的溫度(通常為60 ~ 82)，達(dá)到殺死微生物營養(yǎng)體的目的殺菌方法。典型巴氏殺菌條件為62.8/30MIN或71.7/15 ~ 30MIN，達(dá)到相同巴氏殺菌效果，溫度、時(shí)間組合可能不同。巴氏殺菌可以停用食品中的酶，破壞食品中對熱敏感的微生物和病原體。低溫殺菌法常用于pH4.5以下酸性食品的殺菌。巴氏殺菌不能殺死所有微生物，特別是孢子，因此需要低溫保存，但保質(zhì)期也只有三個(gè)月。
食品殺菌設(shè)備巴氏殺菌主要有：
食品輻射(或輻射)殺菌利用一定量波長短的電離線對食品進(jìn)行殺菌(包括原材料)，利用輻射同位素鈷60、銫157發(fā)出的伽馬射線或低能加速器發(fā)出的钚-射線對包裝食品進(jìn)行輻照處理。推遲新鮮食物特定生理過程(發(fā)芽和成熟)的發(fā)展，或推遲對食品的殺蟲、消毒、殺菌、真菌等處理，以延長保存期限，達(dá)到提高食品質(zhì)量的操作過程。
輻射殺菌屬于冷殺菌。因?yàn)槭称穬?nèi)部溫度不會明顯升高，所以很容易保持食品的香味和外觀質(zhì)量。由于光線穿透力強(qiáng)，可以殺死大小包裝、散裝、液體、固體、干貨、新鮮水果內(nèi)部的病菌和害蟲，特別適合不能用加熱、熏蒸、潮濕處理的食品。
食品殺菌設(shè)備輻射殺菌投資大，需要專門的設(shè)備來產(chǎn)生輻射(輻射源)，提供安全保護(hù)措施，防止輻射泄漏。