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　　Foodjx導讀：酒，即用糧食、水果等含淀粉或糖的物質發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。國內主要是以甜高粱秸稈、雅津甜高粱和高粱籽粒等加工的原酒為主。酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度在60度（即60%）以下，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。
　　
　　問：酒是怎么分類的？
　　
　　食安局：酒的分類按不同的方法分有不同的分類。按制造方法分，有釀造酒、蒸餾酒、配制酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱。蒸餾酒是指以水果、谷物等為原料*行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。按商業(yè)經(jīng)營分類，分為白酒、黃酒、果酒、藥酒和啤酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。黃酒是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。按酒精含量分高度酒、中度酒、低度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒。
　　
　　問：白酒有幾種香型？
　　
　　食安局：中國白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：
　　
　?、偾逑阈?。清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協(xié)調，余味凈爽。
　　
　?、跐庀阈汀庀阈桶拙频奶攸c是芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調，回味悠長。
　　
　?、坩u香型。醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香。
　　
　?、苊紫阈?。米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢。
　　
　?、菁嫦阈汀＜嫦阈桶拙频奶攸c是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又稱為混香型或復香型。
　　
　　問：酒精度數(shù)的表示法通常有幾種？
　　
　　食安局：酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。一是公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下，酒精含量在酒液內所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度。二是美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下，酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50％時，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38％，即為76Proof。另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。