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　　Foodjx導(dǎo)讀：青島街頭果汁飲品店林立，品牌繁多，如果知道有些所謂的果汁飲品就是水加添加劑調(diào)出來的，你還會喝嗎？5月18日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少飲品店制作果汁飲品是用果汁濃縮液或果汁粉兌出來的。除了街頭果汁店的果汁含貓膩,超市里的果汁飲料含果量也非常低。　　
　　濃縮液加水調(diào)出鮮橙汁
　　
　　在臺東骨傷醫(yī)院附近的一家小店，記者點了一杯橙汁，收費(fèi)3元。店老板轉(zhuǎn)身進(jìn)入店內(nèi)，從貨架上拿下一個紅色的大桶，舀出一勺液體后放到透明的一次性杯子中,然后倒上整杯水，攪拌了幾下后就用機(jī)器封上口，再將杯子顛倒晃了幾下，一杯鮮橙汁就做好了。記者看了下時間，前后不超過一分鐘,嘗了一口發(fā)現(xiàn)，果汁又甜又酸，"果味"很濃。店主告訴記者，他們使用的是果汁濃縮液，對人體不會產(chǎn)生任何傷害。　　
　　在大成路附近的飲品店里，店員則告訴記者，自己店里出售的芒果汁和柳橙汁等都是果漿調(diào)配的，果漿就是水果的汁液，所以和真正的果汁是一樣的，只不過果漿的保質(zhì)期是一年。記者緊接著詢問水果保質(zhì)期都不過十天，為什么榨成汁就能保質(zhì)一年，店員隨即承認(rèn)說果漿中其實也加了不少添加劑，防止果漿*變質(zhì)。
　　
　　鮮榨果汁成本不低
　　
　　記者在走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，少數(shù)果汁店也會在店鋪門口張貼出顯眼的"鮮榨果汁"的招牌，這種果汁店一般會當(dāng)著顧客的面操作，將水果洗凈切塊加水后放進(jìn)榨汁機(jī)。在一家名為"魔力檸檬"的飲品店，鮮榨果汁收費(fèi)18元。其價格和街邊三五元一杯的"果汁"形成了鮮明對比。
　　
　　"鮮榨果汁用的可是真材實料。"飲品店老板向記者表示。"雖然貴點但是買鮮榨果汁你喝的是果汁，買那種花花綠綠的兌出來的果汁你喝的都是添加劑。"
　　
　　業(yè)內(nèi)人士自爆，大部分果汁店都是用這種濃縮汁兌水當(dāng)成果汁出售。在這種濃縮汁的配料表上，清楚地寫著白砂糖、水、液體葡萄糖、檸檬酸、糖精鈉、安賽蜜、三氯蔗糖、山梨酸鉀、檸檬黃、日落黃、羧甲基纖維素鈉等8種食品添加劑及食用香精、濃縮果汁等。1瓶濃縮汁1.9升要價22元，配果汁時按照濃縮汁和水1比6的比例就好。算下來一杯500毫升的成品果汁成本價9毛錢，售價自然也比鮮榨果汁便宜。
　　
　　瓶裝的果汁含量也不高
　　
　　街頭果汁店的果汁含貓膩，記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，超市里的果汁含果量也非常低。一種宣稱含有真果粒的橙汁飲料的配料表中，主要配料為水、白砂糖、橙肉、濃縮橙汁和食品添加劑，其中明確標(biāo)示果汁含量不少于10%.其他品牌的果汁飲料配料表中也都是水、白砂糖、濃縮果汁和食品添加劑。整個超市的塑料瓶裝果汁中，含果量zui高的果汁含量也不超過40%.
　　
　　果汁飲料水果含量少，那些果味飲料更是基本不含"果".記者查看了各式果味茶飲品以及果味運(yùn)動飲料等，發(fā)現(xiàn)在這些果味飲料的配料表里，并沒有標(biāo)明果汁的成分含量，成分大多是水、白砂糖、食用鹽和各種添加劑。
　　
　　專家
　　
　　"偽果汁"不如白開水有營養(yǎng)
　　
　　就食品添加劑的問題，記者采訪了青島農(nóng)業(yè)大學(xué)研究食品添加劑的張佳程博士，他告訴記者，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，一般來講在果汁中添加的食品添加劑，主要起著增加保存期、提升口感和果汁顏色鮮艷程度的作用。添加量在安全范圍內(nèi)是不會對人體構(gòu)成損害的，但是大部分食品添加劑沒有任何營養(yǎng)價值。
　　
　　張博士表示，國家允許范圍內(nèi)添加的食品添加劑是安全的，但并不代表可以隨意添加，如果超量，再安全的食品添加劑也是有害的。"街邊小店的果汁中，食品添加劑的含量是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)還有待調(diào)查，喝這樣的'果汁'還不如喝白開水營養(yǎng)價值高。我建議消費(fèi)者選購飲料時一是選擇信譽(yù)好的品牌店去購買，安全系數(shù)比較高，其次多看看多問問飲料的配料表，雖說適量的添加劑安全，但是這種調(diào)配的飲品很容易出現(xiàn)添加劑過量的現(xiàn)象，因此還是選擇添加劑少的商品來購買。"（記者徐杰邢成博）
　　
　　記者將買來的一杯鮮榨果汁、一杯配制果汁和一個盛了半杯涼白開水的燒杯放在一起。用勺子將小半勺的檸檬黃粉末加入白開水。充分?jǐn)嚢韬?，白開水迅速變成黃色。幾次調(diào)整用量后，得到了與購買到的"濃縮液"兌出的橙汁十分相似的顏色，甚至更為鮮亮。將檸檬酸、甜蜜素先后加入燒杯中，這杯黃色的液體很快變得又酸又甜，幾次調(diào)整用量后，在酸度和甜度上，這杯黃色液體也與購買的兌出的橙
　　
　　汁非常相似，但聞上去沒有橙子的氣味。zui后加入的甜橙汁香精，是一種無色透明的液體，卻有強(qiáng)烈刺鼻的橙汁的"香味".記者加入四分之一勺，進(jìn)行攪拌后,燒杯中的黃色液體開始散發(fā)出橙汁*的香味。此時，再品嘗燒杯中使用添加劑兌出的"橙汁",在色香味上儼然就是鮮橙經(jīng)過加工后生產(chǎn)出來的果汁。不過由于沒有增稠劑果膠，這杯鮮橙"果汁"并不像真正的果汁一樣黏稠、渾濁。
　　
　　加點添加劑，一杯清水就變成了果汁。近日，一段名為《驚心！化學(xué)老師現(xiàn)場制作飲料》的視頻在網(wǎng)上迅速走紅，視頻中的"化學(xué)老師"在清水中先后添加了一些添加劑就制作成了一瓶"果汁".許多網(wǎng)友看完后大呼"傷不起".記者近日調(diào)查了島城多家大型超市及鬧市區(qū)路邊飲料店，并按照視頻中提供的方法，購買各種添加劑自己調(diào)配果汁，將配制好的飲料請市民品嘗時，市民從色香味上都感覺難以分辨真假。
　　
　　視頻回放
　　
　　化學(xué)老師現(xiàn)場配"鮮榨果汁"
　　
　　"稍許加點檸檬黃，調(diào)配出來的顏色就跟市場上很多茶飲料的顏色很像。""再加點胭脂紅,顏色就又變成了類似水蜜桃飲料的顏色。加點阿斯巴甜，它的甜度是蔗糖的200倍……"在網(wǎng)上流傳很廣的這段視頻中，這名"化學(xué)老師"邊向礦泉水瓶中加入不同的添加劑邊介紹這些添加劑的作用。他先在半塑料瓶清水中加了些檸檬黃，水立刻變成了市面上賣的茶飲料的顏色，接著他添加了一些胭脂紅，搖晃幾下后水立刻變成紫紅色，和市場上一些水蜜桃果汁的顏色十分相似。由于此時飲料還沒有味道，還需要添加甜味劑，于是他又加了阿斯巴甜、安賽蜜,"如果只添加一種甜味劑，會讓人有不愉快的感覺，一般食品至少要添加兩種以上的甜味劑。"為了讓飲料有"酸酸甜甜"的口感，他又加了一點檸檬酸。接著，添加水蜜桃香精讓"果汁"變香。zui后果膠等增稠劑全部用上，讓飲料看起來像果汁一樣稠。將瓶塞蓋好，晃兩下，液體泛起不少泡沫，一瓶看起來酷似"鮮榨果汁"的飲料就完成了。
　　
　　當(dāng)"果汁"制作完成后，那個老師舉起手中的瓶子問有沒有愿意嘗試一口的同學(xué)，一名男生自告奮勇走上講臺，品嘗一口，然后笑著說"不甜".這段視頻在網(wǎng)上被播放十幾萬次，有網(wǎng)友爆料稱，其實路邊售賣的很多果汁都是使用添加劑配制出來的，這位老師使用的添加劑只要換一換品種，就能調(diào)配出其他"果汁".
　　
　　材料準(zhǔn)備
　　
　　各種添加劑能一站式購齊
　　
　　根據(jù)視頻中化學(xué)老師提供的配方，記者在南山農(nóng)貿(mào)市場以及撫順路批發(fā)市場購買了一些不同種類的添加劑，準(zhǔn)備自己動手來配制"果汁".在撫順路批發(fā)市場，檸檬黃、檸檬酸、甜蜜素、甜橙汁香精等添加劑很容易買到，甜橙汁濃縮液也不難發(fā)現(xiàn)，各種添加劑都擺在貨架上，能一站式購齊。
　　
　　南山農(nóng)貿(mào)市場一家調(diào)料店店主告訴記者，zui近果膠賣得不錯，目前正缺貨，"剛到夏天就把去年攢下來的庫存賣光了，今年新上市的果膠還沒來得及進(jìn)貨，你過段時間再來就能買到了。檸檬黃什么的你要不要，我這里有現(xiàn)貨。"店主說道。記者要求先看一下樣品時，店主在桌子底下拉出一個紙箱子，打開箱子后，里面有滿滿一箱瓶瓶罐罐的物品。
　　
　　"這是粉狀的，還有液態(tài)的，都十幾塊錢一瓶。做飲料你就用粉狀的沒錯。"店主告訴記者，一般是飯店來他這里拿貨，飯店的鮮榨果汁里兌上水和果膠后，和剛剛榨出來的果汁黏稠度一樣，但是由于加了水顏色會略淺，這時候就得加上點檸檬黃、胭脂紅之類的色素，再兌上點香精，口感比鮮榨果汁還好不少。
　　
　　意外收獲
　　
　　買添加劑還送"配制秘籍"
　　
　　在撫順路批發(fā)市場，一家店面比較大的調(diào)味品店里，擺放著各種各樣的調(diào)料。記者表示自己是開飲品店的，想買回去兌果汁時，該店員告訴記者，兌飲料的添加劑店里基本上都有。她拿出一包一千克裝的甜蜜素遞給記者，記者在外包裝上看到，這種甜蜜素甜度為蔗糖的50至60倍。隨后她又從收銀臺旁邊的一個尼龍袋里用勺子舀出一勺檸檬酸，放到白色塑料袋內(nèi)稱重，又賣給記者一瓶檸檬黃和食用香精，不過店里果膠缺貨了。不到五分鐘，記者幾乎一站式湊齊了配制飲料所用的添加劑。
　　
　　在市場一處賣珍珠奶茶用品的店鋪里，記者看到貨架上擺滿了各式各樣的濃縮果汁產(chǎn)品以及配制冰淇淋、珍珠奶茶的奶精、果肉制品等。光是用于配制果汁的果漿就有藍(lán)莓、草莓、蘋果、香蕉、柳橙、芒果、酸梅等幾十種口味。
　　
　　見記者有購買的意思卻不知該怎么配制，店主打開一瓶濃果漿現(xiàn)場教學(xué)。他拿出一個杯子舀上兩勺濃果漿，隨即向杯子里填滿水，用勺子稍攪拌便交給記者品嘗。"就這么簡單！按照1比6的比例加水就行，如果你覺得1比6濃了，其實1比7的比例也可以，但是千萬記住要加冷水，加上熱水味道就變了。"店主還表示，自己也不只在市場中有生意，在中山路還開了個飲品店，原料就用店里的各種添加劑、濃縮果汁和奶精等，產(chǎn)品多達(dá)二十多種，如果記者想開店也可以從這里一站式購齊。
　　
　　市民品嘗
　　
　　鮮榨果汁不如記者配的好喝
　　
　　記者將自己配制的"果汁"請幾位市民品嘗，品嘗后他們紛紛表示果汁的味道很足，酸酸甜甜十分好喝，再將購買來的兌出的"果汁"請他們品嘗，大家都感覺這兩種果汁味道相差無幾。
　　
　　鮮榨橙汁味道和這兩種調(diào)配橙汁的相比又如何呢？幾位市民品嘗后眉頭微皺，"味道嘗起來比那兩種酸，沒有那兩種甜，有種淡淡的苦澀的味道，沒有前兩種好喝。"
　　
　　編輯：foodwen